Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Il pollo ripieno di frittata e spinaci è uno di quei piatti che raccontano la cucina di casa, quella delle feste e delle domeniche in famiglia. È un secondo ricco ma equilibrato, profumato e sorprendentemente versatile: si può servire caldo appena sfornato, tiepido oppure freddo, tagliato a fettine sottili per un pranzo all’aperto o un picnic.
È una preparazione che unisce tradizione e tecnica, perfetta per chi ama mettersi alla prova con qualcosa di scenografico ma non troppo complesso.
Come dicono sempre i nostri Chef: “Il rotolo di pollo farcito è semplice, ma non banale”. La vera sfida — lo confesso — è disossare il pollo.
Ci vuole tempo, pazienza e mano ferma, ma vi assicuro che la soddisfazione finale vale ogni minuto speso. E se non ve la sentite di affrontare la sfida al primo colpo, potete sempre chiedere al vostro macellaio di fiducia di farlo per voi.
Chi invece decide di cimentarsi in casa, scoprirà che, dopo la prima volta, la tecnica si affina e presto riuscirete a disossare un pollo intero come veri professionisti.
Il bello di questo piatto è che si prepara in anticipo, si conserva facilmente e regala sempre un profumo irresistibile. Un concentrato di sapori: la delicatezza della carne bianca, la freschezza degli spinaci e la morbidezza della frittata che avvolge tutto in un abbraccio dorato.
1 pollo intero (circa 1,5 kg)
2 uova
200 g di spinaci freschi
100 g di prosciutto cotto (facoltativo)
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
Olio extravergine d’oliva
Disossare il pollo
Posizionate il pollo con la schiena rivolta verso l’alto su un tagliere stabile.
Con un coltello affilato incidete lungo la spina dorsale e, con movimenti delicati ma decisi, seguite la linea delle costole fino a esporle.
Procedete verso le ali, disarticolando le giunture con le mani e recidendo i tendini.
Continuate quindi con le cosce: incidete all’altezza dell’anca, trovate il femore e liberatelo seguendo l’osso con la lama.
Una volta staccata la carcassa, rimuovetela completamente, facendo attenzione a non bucare la pelle.
Preparare il ripieno
Condite il pollo disossato con sale, pepe, aglio tritato e rosmarino, quindi lasciatelo riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Nel frattempo, preparate una frittata sottile sbattendo le uova con un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio, e cuocetela in padella antiaderente.
Scottate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli e strizzateli bene.
Assemblaggio del rotolo
Adagiate il pollo sul piano di lavoro con la pelle rivolta verso il basso.
Stendete sopra la frittata, poi distribuite uniformemente gli spinaci e infine il prosciutto cotto (se lo utilizzate).
Arrotolate il tutto con cura, partendo da un lato corto, e legate saldamente con spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
Cottura
Trasferite il rotolo in una teglia unta con un filo d’olio, irroratelo con poco olio extravergine e infornate a 180°C per circa 50 minuti.
Durante la cottura potete bagnarlo ogni tanto con il suo fondo o con un cucchiaio di brodo per mantenerlo morbido e succoso.
Una volta cotto, lasciatelo riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarlo a fette: in questo modo i succhi si ridistribuiranno e le fette risulteranno compatte e perfette.
Servitelo con patate arrosto croccanti o verdure al forno, e preparatevi ai complimenti.
Se volete dare un tocco in più al vostro pollo ripieno, potete arricchire il ripieno con cubetti di formaggio filante, come provola o scamorza, oppure aggiungere un velo di mostarda di frutta per un contrasto dolce-salato sorprendente.
Per un risultato ancora più profumato, spennellate il pollo con una miscela di miele, limone e senape prima della cottura: si formerà una glassa dorata e aromatica che renderà il piatto irresistibile.
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