differenza tra penne lisce e penne rigate

Penne lisce o penne rigate? Questo è il dilemma!

In realtà gli italiani sembrerebbero avere le idee ben chiare sull’argomento, dal momento che è diventata ormai virale la foto testimone della prima fase di questi difficili tempi di pandemia, scanditi dalla paura del contagio e dalla necessità di stare in casa…

Tutti ricorderanno quei vuoti scaffali del supermercato, popolati solo da pacchi di penne rigorosamente lisce!

Vero o no, sta di fatto che la foto ha generato un dibattito senza fine, perché gli italiani, si sa, in fatto di cibo sono sempre in prima linea e i detrattori del famigerato formato ancora di più…

Sapevate che le penne sono nate lisce?

Tra i pochi formati di cui si conoscono le origini, le penne furono inventate nel 1865 da un pastaio genovese Giovanni Battista Capurro, il quale brevettò una macchinario da taglio in grado di realizzare la tipica forma inclinata, che ricorda un pennino stilografico e quindi… sorprendentemente liscia!

L’industria, negli anni, ci ha poi messo lo zampino ed ecco allora comparire la rassicurante penna rigata, a garantire una migliore tenuta del condimento…

Ma le cose stanno veramente così?

In realtà se la lavorazione è artigianale e di qualità, se le penne o  qualsiasi altro formato liscio possiede una corretta porosità, la salsa si legherà indissolubilmente alla pasta e non per semplice magia!

Proprio per questo motivo noi chef non abbiamo dubbi quando cerchiamo un formato che sappia trattenere i sughi, sia al suo interno che in superficie.

E qui veniamo all’eterna lotta tra Nord e Sud, dove Roma fa da spartiacque  tra la tradizionale penna liscia e la sorella rigata, inizialmente prodotta dai pastifici meridionali esclusivamente per il mercato dalla Capitale in su.

Quindi la pasta rigata è figlia dell’industria, che con gli accattivanti solchi maschera difetti e guadagna tempo tempo e denaro, garantendo grazie all’essiccazione ad alte temperature una tenuta in cottura a prova di principiante!

Quali sono gli abbinamenti più indicati?

Vera e propria icona tra le salse da abbinare l’arrabbiata e, nello specifico, le penne all’arrabbiata sono un piatto che ha fatto storia anche nell’immaginario tutto romano della cinematografia italiana, ovviamente al dente e sempre abbondanti!

Scegliete una pasta di qualità ed anche una semplicissima salsa di pomodoro e basilico troverà il suo matrimonio più riuscito, come anche una rustica puttanesca o un avvolgente pesto alla genovese cremoso quanto basta…

Siete dei nostalgici? Tuffatevi in un bel piatto di penne alla vodka e vedrete che i mitici anni ‘80 con il loro ruffiano carico di panna sapranno premiare anche chi è alle prime armi in cucina!

A noi de La palestra del Cibo non piace vincere facile, per cui vi propongo una sfida… in questi giorni in cui la cucina è diventata più che mai protagonista delle nostre giornate forzosamente casalinghe, perché non preparare un ragù?

Stavolta ve lo propongo in bianco ma attenzione a non barare…

Niente garganelli rigati, ma rigorosamente penne lisce!

regala un corso di cucina a torino

❤️ Che Aspetti? Condividi Questo Post ❤️

Condividi su facebook
Condividi su twitter
Condividi su linkedin
Condividi su pinterest
Condividi su print
Condividi su email

Per te altri contenuti interessati e golosi:

Gennaio

25Gen19:0022:00CUCINA VEGETARIANA E VEGANA: I PRIMI PIATTIPOSTI ESAURITI: SCEGLI UN'ALTRA LEZIONE DAL NOSTRO CALENDARIO!

25Gen19:0022:00CUCINA MESSICANA: TACOS E QUESADILLASLEZIONE PRATICA DI 3 ORE

26Gen19:00LEZIONE ONLINECREPES E CRESPELLE DOLCI - CORSO DI CUCINA ONLINELAPALESTRADELCIBO.TV

27Gen19:0022:00FINGER FOOD SALATO: CANAPE' E TARTINE, COLORE E SAPORE A MISURA DI FINGERLEZIONE PRATICA DI 3 ORE

28Gen19:0022:00CUCINA DI PESCE: SECONDI, RICETTE CLASSICHE E RICETTE DI FANTASIALEZIONE PRATICA DI 3 ORE

Febbraio

01Feb19:0022:00CUCINA MESSICANA: FAJITAS E CHILILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

01Feb19:0022:00CUCINA VEGETARIANA E VEGANA: I SECONDI PIATTILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

02Feb19:00LEZIONE ONLINELA CUCINA CREOLA - CORSO DI CUCINA ONLINELAPALESTRADELCIBO.TV

03Feb19:0022:00FINGER FOOD SALATO: MICRO FRITTURE, TANTE ORIGINALI PREPARAZIONI IN PASTELLA E PANATELEZIONE PRATICA DI 3 ORE

04Feb19:0022:00CUCINA DI PESCE: COME VALORIZZARE AL MEGLIO IL PESCE SURGELATOLEZIONE PRATICA DI 3 ORE

05Feb10:3012:30LABORATORIO DI CUCINA PER BAMBINI: LA FATTORIA DI PANEPOSTI ESAURITI: SCEGLI UN ALTRO LABORATORIO PER I TUOI BAMBINI!

05Feb16:0018:00LABORATORIO DI CUCINA PER BAMBINI: I SOFFICINI HOME MADEPOSTI ESAURITI: SCEGLI UN ALTRO LABORATORIO PER I TUOI BAMBINI!

08Feb19:0022:00CUCINA VEGETARIANA E VEGANA: I DOLCILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

09Feb19:00LEZIONE ONLINESAN VALENTINO: UN MENU' PER DUE - CORSO DI CUCINA ONLINELAPALESTRADELCIBO.TV

10Feb19:0022:00FINGER FOOD SALATO: BICCHIERINI, PREPARAZIONI DELIZIOSE E CREMOSELEZIONE PRATICA DI 3 ORE

11Feb19:0022:00CUCINA DI PESCE: RICETTE DI PESCE DAL SAPORE ETNICOLEZIONE PRATICA DI 3 ORE

15Feb19:0022:00CUCINA DI CARNE: ROLLATE E INVOLTINILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

15Feb19:00CORSO DI CUCINA DI CARNE IN 5 LEZIONI: LA CARNE A 360°CORSO DI 5 LEZIONI PRATICHE

16Feb19:00LEZIONE ONLINEDOLCI FRITTI PER OGNI OCCASIONE - CORSO DI CUCINA ONLINELAPALESTRADELCIBO.TV

17Feb19:0022:00CUCINA GRECA: PIATTI UNICI, MOUSSAKA, PASTITSIO E TYROPITALEZIONE PRATICA DI 3 ORE

17Feb19:00CORSO DI CUCINA GRECA IN 3 LEZIONICORSO DI 3 LEZIONI PRATICHE

17Feb19:00CORSO DI PASTICCERIA AVANZATO: LA PASTA SFOGLIA / 2 LEZIONICORSO DI 2 LEZIONI PRATICHE

18Feb19:0022:00CUCINA DI BASE: TUTTO PRONTO IN 20 MINUTI, ANTIPASTILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

18Feb19:00CORSO DI CUCINA DI BASE: TUTTO PRONTO IN 20 MINUTI!CORSO DI 6 LEZIONI PRATICHE

22Feb19:0022:00CUCINA DI CARNE: GLI ARROSTILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

23Feb19:00LEZIONE ONLINELA CUCINA THAILANDESE - CORSO DI CUCINA ONLINELAPALESTRADELCIBO.TV

24Feb19:0022:00CUCINA GRECA: FAST FOOD ALLA GRECA, KEFTEDES E SOUVLAKI CON PANE PITA E SALSE TIPICHELEZIONE PRATICA DI 3 ORE

24Feb19:00CORSO DI PASTICCERIA AVANZATO: BRIOCHES E CROISSANT / 2 LEZIONICORSO DI 2 LEZIONI PRATICHE

25Feb19:0022:00CUCINA DI BASE: TUTTO PRONTO IN 20 MINUTI, PRIMI PIATTILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

26Feb10:3012:30LABORATORIO DI CUCINA PER BAMBINI: I DOLCI DI CARNEVALELABORATORIO DI 2 ORE / ETA' 6-10 ANNI

26Feb16:0018:00LABORATORIO DI CUCINA PER BAMBINI: I DOLCI DI CARNEVALELABORATORIO DI 2 ORE / ETA' 11-13 ANNI

Carrello
Torna su

Se ti iscrivi alla nostra newsletter…

10%

di sconto

Da usare subito per l’acquisto delle lezioni in calendario!

[]