Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
La pasta e ceci è uno di quei piatti che raccontano la nostra tradizione contadina, fatta di ingredienti semplici, profumi familiari e sapori che scaldano il cuore.
È un primo che non ha bisogno di fronzoli: pochi ingredienti, una cottura lenta e la pazienza di lasciarli amalgamare fino a ottenere quella consistenza cremosa che sa di casa.
Chef Sergio Maria prepara spesso la pasta con i legumi, e in ogni lezione riesce a trasmettere la magia di questi ingredienti poveri ma ricchissimi di sapore e di storia.
Durante i nostri corsi dedicati ai legumi abbiamo affrontato grandi classici come la pasta e fagioli, il riso e piselli e, naturalmente, la pasta e ceci, sia in versione tradizionale che in chiave moderna.
Quella che vi proponiamo oggi è proprio una versione rivisitata in chiave più leggera e salutare, nata durante una lezione di educazione alimentare: la pasta e ceci su crema di piselli e cipolla.
Un piatto sano, colorato e completo, perfetto per chi vuole unire gusto e benessere senza rinunciare alla sostanza.
Il segreto di questa ricetta è il contrasto tra la dolcezza della crema di piselli e il carattere deciso dei ceci saltati con rosmarino e concentrato di pomodoro.
Ogni forchettata è un equilibrio tra morbidezza e sapore, semplicità e raffinatezza.
400 g di paccheri
300 g di ceci lessati
300 g di piselli lessati
1 cipolla dorata
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 rametto di rosmarino
Olio extravergine di oliva
1. Preparare la crema di piselli
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare dolcemente in una casseruola con un filo d’olio.
Aggiungete i piselli lessati e lasciateli insaporire per qualche minuto, poi coprite con acqua o brodo vegetale caldo e proseguite la cottura finché il liquido non si sarà ridotto della metà.
Frullate tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Regolate di sale e pepe e tenete in caldo.
2. Preparare i ceci
In un’altra padella, fate rosolare uno spicchio d’aglio tritato con un po’ di olio e un rametto di rosmarino.
Aggiungete i ceci lessati e un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito con un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Saltate per qualche minuto, giusto il tempo di amalgamare bene i sapori.
Se preferite un gusto più delicato, potete lasciare l’aglio “in camicia” e rimuoverlo prima di servire.
3. Cuocere la pasta
Lessate i paccheri in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Versateli nella casseruola con la crema di piselli e mantecateli a fuoco basso per un minuto, aggiungendo se necessario un filo d’acqua di cottura.
4. Impiattare
Disponete sul fondo del piatto qualche cucchiaiata di crema di piselli, adagiatevi sopra i paccheri e completate con i ceci conditi.
Un filo d’olio extravergine a crudo e una generosa macinata di pepe al mulinello chiuderanno il piatto alla perfezione.
Per un tocco speziato potete profumare la crema di piselli con un pizzico di curry o curcuma, oppure aggiungere una punta di peperoncino ai ceci per un sapore più deciso.
Se amate le consistenze più rustiche, lasciate una parte dei piselli interi nella crema: ogni boccone sarà una sorpresa.
Questo piatto, così semplice e completo, è la dimostrazione che la cucina sana non è mai noiosa — basta partire da ingredienti genuini e trattarli con rispetto.
