Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
La parmigiana di zucchine è una di quelle ricette che ti fanno subito venire voglia di accendere il forno, profumare la cucina e goderti un piatto ricco e goloso.
Non ha nulla da invidiare alla versione classica con le melanzane: anzi, grazie alla sua leggerezza e al sapore delicato delle zucchine, conquista anche chi di solito non ama troppo le verdure.
L’idea è nata dopo una delle nostre lezioni di cucina vegetariana, quando ci siamo ritrovati con chili di zucchine fresche da consumare.
Grigliate, saltate, trifolate: le avevamo già provate in tutti i modi. Ci serviva qualcosa di nuovo, saporito, che ci facesse di nuovo apprezzare questo ortaggio tanto comune quanto versatile.
Così è nata questa parmigiana senza pomodoro, resa filante dal fior di latte e dalla provola affumicata, due formaggi che con la zucchina si sposano perfettamente.
Come dice il proverbio rivisitato: se la vita ti dà zucchine, prepara una parmigiana irresistibile!
1 kg di zucchine grandi e sode
500 g di mozzarella fior di latte
250 g di provola affumicata
100 g di formaggio grattugiato a piacere
Rosmarino e timo freschi
Sale grosso
Pepe nero macinato al momento
Olio extravergine di oliva per ungere la pirofila
Prepara le zucchine.
Lavale e affettale nel senso della lunghezza a uno spessore di circa 3 millimetri.
In una teglia grande, cospargi il fondo con una manciata di sale grosso e disponi sopra le fette di zucchina a strati, coprendo con carta da cucina.
Lascia riposare almeno un’ora: in questo modo perderanno parte della loro acqua e non rilasceranno troppa umidità in cottura.
Affetta i formaggi.
Taglia la mozzarella e la provola a fette regolari, poi lasciale scolare per qualche minuto su carta assorbente.
Asciuga e componi.
Trascorso il tempo di riposo, asciuga bene le zucchine e ungi una pirofila con un filo d’olio extravergine.
Stendi un primo strato di zucchine, poi aggiungi un po’ di fior di latte, provola e una spolverata di formaggio grattugiato.
Continua alternando verdure e formaggi fino a esaurire gli ingredienti.
Ultima finitura e cottura.
Concludi con un ultimo strato di zucchine, erbe aromatiche tritate e una generosa spolverata di formaggio.
Inforna a 180°C per circa 30 minuti fino a ottenere una superficie dorata e un profumo irresistibile.
Lasciala riposare almeno 10 minuti prima di servirla: questo tempo le permetterà di compattarsi e di sprigionare al meglio tutti i sapori.
Se preferisci una versione più simile alla parmigiana classica, puoi aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro tra uno strato e l’altro.
Scegli una passata densa e dolce, oppure prepara un sugo veloce con aglio e basilico per dare un tocco più mediterraneo.
Per una versione più leggera, griglia le zucchine prima di comporle: otterrai una parmigiana meno umida e con un delizioso sentore affumicato.
Per un effetto filante perfetto, asciuga bene la mozzarella o sostituiscila con scamorza fresca.
Per un tocco rustico, aggiungi tra gli strati qualche fetta sottile di patata precotta al vapore.
La parmigiana di zucchine si conserva in frigorifero per un paio di giorni e può essere riscaldata in forno o gustata a temperatura ambiente: sarà sempre buonissima.
