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Parmigiana di zucca al forno: una ricetta vegetariana dal sapore ricchissimo
La parmigiana di zucca è uno di quei piatti “jolly” perfetti per una cena improvvisata o per quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare a qualcosa di buono. Bastano pochi ingredienti — quelli che spesso abbiamo già in frigorifero — e in poco tempo porterete in tavola una teglia profumata, cremosa e irresistibile.
Potete scegliere se prepararla in pratiche monoporzioni, ideali per una cena elegante, oppure realizzarla in una teglia grande, alternando più strati per un risultato più goloso.
Se amate sperimentare, potete anche provare una variante con zucca e melanzane fritte alternate: un abbinamento curioso che regala equilibrio tra dolcezza e sapidità.
Non ho indicato quantità precise per questa ricetta perché è davvero semplice e si può adattare liberamente: seguite il vostro gusto e il vostro buon senso come guida principale.
Ingredienti
Zucca mantovana matura
Mozzarella
Parmigiano Reggiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva (per friggere)
Farina (anche di riso, se preferite una versione più leggera)
Sale
Pepe
Preparazione
Tagliate la zucca nel senso della lunghezza, ricavando fette spesse circa mezzo centimetro. Disponetele su una teglia, conditele con un pizzico di sale e pepe e cuocetele in forno a 180°C per circa 20 minuti, finché saranno morbide.
A questo punto, passate le fette nella farina e friggetele in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolatele su carta assorbente e lasciatele intiepidire.
Tritate la mozzarella al coltello dopo averla ben strizzata, quindi mescolatela con una spolverata di Parmigiano, un pizzico di pepe e un trito di erbe aromatiche come timo e rosmarino.
Componete la parmigiana alternando strati di zucca e mozzarella, terminando con un’abbondante spolverata di Parmigiano.
Infornate in modalità grill per circa 20 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.
Lasciate riposare qualche minuto prima di servire: sarà ancora più buona e profumata.
Suggerimento dello chef
Questa parmigiana è deliziosa anche a temperatura ambiente. Potete prepararla in anticipo e riscaldarla leggermente prima di portarla in tavola: i sapori risulteranno ancora più armoniosi.
