Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Un profumo di pane appena sfornato che riempie la cucina, il dolce naturale dell’uvetta che incontra la croccantezza delle noci brasiliane: questo pane integrale alle uvette e noci è una piccola meraviglia da forno che sa di genuinità e gusto autentico.
Una ricetta perfetta per la colazione o la merenda, ma anche per chi ama abbinare sapori dolci e salati in modo creativo.
Durante i corsi di panificazione che teniamo nella nostra scuola di cucina, questo pane conquista sempre tutti.
È un impasto rustico e profumato, in cui la farina integrale regala corpo e fibra, mentre miele e uvetta donano una dolcezza naturale e bilanciata.
Le noci brasiliane, con il loro sapore pieno e oleoso, aggiungono energia e una consistenza croccante irresistibile.
L’impasto può essere modellato in panini a spirale, ideali per la colazione o per accompagnare formaggi stagionati e salumi: provate ad esempio gorgonzola piccante e miele, zucchine grigliate con feta o prosciutto crudo con provolone… e capirete perché è impossibile smettere di mangiarlo!
400 g di farina integrale
100 g di farina di tipo 1
260 g di acqua
100 g di noci brasiliane tritate grossolanamente
60 g di uvetta sultanina
50 g di olio extravergine di oliva
20 g di sale fine
10 g di lievito di birra fresco
5 g di miele
Metti in ammollo l’uvetta in acqua calda per almeno 30 minuti prima di iniziare.
Nel frattempo mescola le due farine e disponile a fontana sul piano di lavoro.
Aggiungi al centro le noci brasiliane tritate.
Sciogli il lievito di birra e il miele nell’acqua tiepida, poi versa lentamente il liquido al centro della fontana e inizia a impastare.
Quando si forma un composto grezzo, aggiungi il sale e prosegui lavorando l’impasto fino a ottenere una massa elastica e uniforme.
Scola bene l’uvetta, strizzala e incorporala al composto, continuando a impastare fino a quando diventa liscio e resistente.
Forma una palla e lasciala lievitare in una ciotola coperta con un telo, finché raddoppia di volume (circa 1 ora e mezza a temperatura ambiente).
Una volta lievitato, dividi l’impasto in pezzi da circa 80 g ciascuno.
Forma dei cilindri e stendili con il mattarello in lingue sottili di 4 mm.
Arrotolale su sé stesse per creare delle spirali e sistemale su una teglia da forno, tenendo il lembo di chiusura verso il basso.
Copri e lascia lievitare un’altra ora circa.
Inforna a 180°C per circa 20 minuti, finché i panini saranno dorati e fragranti.
Lasciali raffreddare su una griglia prima di servirli.
Farina e gusto: puoi sostituire metà della farina integrale con farina di segale o farro per un sapore più rustico.
Versione dolce: aggiungi un cucchiaino di cannella o una manciata di gocce di cioccolato per un pane perfetto da colazione.
Farciture salate: provalo con formaggi erborinati o salumi stagionati: il contrasto tra dolce e sapido è spettacolare.
Conservazione: si mantiene morbido per 2-3 giorni chiuso in un sacchetto di carta; puoi anche congelarlo già porzionato.
