Pane integrale con le patate, semplicemente perfetto!
Il pane integrale con le patate è un ottimo sostituto del pane bianco in quanto molto ricco di fibre, vitamine e sali minerali.
Si tratta di un pane rustico e saporito perfetto da intingere in sughi o ragù per fare la famosa scarpetta ma anche da mangiare tostato con burro e marmellata per una colazione sana ma golosa.
Preferite il salato? Le bruschette con questa ricetta saranno le più buone mai provate, metteteci sopra il condimento che più vi piace e servitene in quantità.
Abbiamo voluto arricchire l’impasto aggiungendo le patate lesse, il pane alle patate risulta umido e dalla mollica più densa.
La facilità di preparazione la potete immaginare, la fragranza di questo pane integrale invece no, quindi dovete assolutamente provare a farlo.
Il pane integrale con le patate può essere arricchito con curcuma, zafferano, paprika, concentrato di pomodoro o aglio per dare colore in più o profumo mediterraneo.
Se invece desiderate un pane più raffinato e con farina 00 provate le nostre Biovette, sono spettacolari!
Ingredienti per il Pane integrale con le Patate:
500 g di farina integrale
200 g di patate lesse e schiacciate
250 g di acqua
5 g di lievito di birra
12 g di sale
Come fare?
Sciogliere il lievito in 2 cucchiai di acqua.
Aggiungere 30 g di farina e amalgamare qualche minuto.
Lasciare riposare questa prima massa per circa 30 minuti.
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, nel centro aggiungere il lievito e le patate.
Impastare appena prima di aggiungere l’acqua a filo.
Quando la massa ha preso corpo aggiungere il sale e proseguire nell’impastamento.
Continuare ad impastare fino a ottenere un impasto molto morbido e piuttosto liscio.
Lasciare lievitare l’impasto, coperto con un panno pulito, fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
Dopo il tempo di lievitazione porzionare l’impasto, spolverarlo con farina integrale e lasciare che nuovamente torni a lievitare (circa 40 minuti).
Cuocere in forno per 40 minuti a 220°C quindi sfornare, capovolgere la forma e lasciare che raffreddi prima di servire.
Sergio Maria Teutonico
CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE.
Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia.
Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza.
Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino.
È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli.
Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.
