1 Ottobre 2026
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Ci sono piatti che sembrano usciti da una cucina d’alta scuola, ma che in realtà si preparano con pochi ingredienti e un pizzico di fantasia.
I nidi di patate con asparagi e pancetta ne sono l’esempio perfetto: eleganti, scenografici, irresistibili. Un antipasto che conquista subito per il suo aspetto invitante, ma soprattutto per il contrasto tra la croccantezza esterna e la morbidezza del ripieno.
Durante una lezione di cucina di base sugli antipasti, i nostri Chef hanno voluto dimostrare che, con le giuste tecniche e qualche accorgimento, si possono creare piatti belli e buoni anche partendo da ingredienti semplici. Il risultato? Ogni nido è stato spazzolato via in pochi minuti — non ne è rimasto nemmeno uno per l’assaggio finale!
Questi gusci di patate dorati possono essere farciti in mille modi diversi: verdure, formaggi, carne, pesce o uova. La versione con asparagi e pancetta è un classico primaverile, profumato e saporito, perfetto per un pranzo elegante o per un antipasto che lascia il segno.
E se amate gli asparagi, non perdete la nostra ricetta della carbonara di asparagi: un altro modo goloso per valorizzarli al meglio.
Per i nidi di patate:
1 kg di patate
80 g di burro
80 g di formaggio grattugiato (Grana o Parmigiano)
4 tuorli
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Per il ripieno:
500 g di asparagi
100 g di pancetta (dolce o affumicata)
1 scalogno
Pecorino o ricotta salata q.b.
Olio extravergine d’oliva
Preparare i nidi di patate
Lessate le patate in acqua leggermente salata. Una volta cotte, pelatele e passatele con lo schiacciapatate.
Unite subito alla purea calda il burro e il formaggio grattugiato, mescolando bene per farli sciogliere. Quando il composto si sarà intiepidito, incorporate i tuorli, aggiustate di sale e profumate con una grattata di noce moscata.
Trasferite la purea in una sac à poche con bocchetta rigata e formate su una teglia foderata di carta forno dei dischi larghi, creando sopra ognuno una “corona” alta circa 2 cm, in modo da formare dei gusci vuoti al centro.
Compattate leggermente i bordi e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, fino a doratura.
Sfornate e tenete in caldo.
Preparare il ripieno
Tagliate lo scalogno a fettine sottili e la pancetta a listarelle.
Mondate gli asparagi, eliminando la parte più dura del gambo, e tagliateli a rondelle sottili, tenendo da parte le punte.
In una padella antiaderente rosolate la pancetta fino a renderla croccante, quindi mettetela da parte.
Nel grasso rilasciato fate appassire lo scalogno, poi unite gli asparagi e cuoceteli brevemente a fuoco vivace, aggiungendo le punte solo negli ultimi minuti.
Salate, pepate e completate con un filo di olio extravergine.
Comporre il piatto
Riempite i nidi di patate con il composto di asparagi e pancetta, decorate con le punte di asparago e spolverate con pecorino o ricotta salata.
Passate tutto per un paio di minuti sotto il grill, giusto il tempo di far fondere il formaggio e creare una leggera crosticina dorata.
Potete preparare i nidi di patate anche in anticipo e conservarli in frigorifero fino al momento di farcirli e gratinarli: saranno ancora più saporiti.
Se volete una versione vegetariana, sostituite la pancetta con pomodorini secchi tritati o dadini di scamorza affumicata.
Per un tocco raffinato, completate con una goccia di salsa olandese o una fonduta leggera al formaggio.
E ricordate: come ogni piatto semplice, anche questo richiede la cura dei dettagli.
Un impiattamento pulito, qualche erba fresca e una spolverata di formaggio al momento del servizio faranno sembrare il vostro antipasto degno di una tavola gourmet.
