Mozzarella in carrozza con aringa e scamorza affumicata una variante spettacolare!
Il piacere della buona tavola è fatto anche di piccoli esperimenti, per questo motivo abbiamo accostato le aringhe ( che non sono certo un pesce di tutti i giorni per noi italiani, alla mozzarella in carrozza.
la ricetta nasce da un corso di cucina di pesce che stavamo facendo un po’ di tempo fa qui a Scuola.
Avevamo a disposizione delle aringhe fresche e cicciotte e del buon pane perfetto per la preparazione.
Da li tutto è stato semplice, abbiamo accostato gli ingredienti e ne è venuto fuori un piattino dal sapore importante, pieno di profumo e anche un tantino diverso dal solito.
Per dare un tocco che evocasse le aringhe affumicate abbiamo utilizzato, al posto della consueta mozzarella, della scamorza affumicata (una bomba).
Per il piacere di condividere le cose buone vi riporto la ricetta e sono certo che l’apprezzerete come l’abbiamo apprezzata noi!
Ingredienti per la Mozzarella in Carrozza:
mozzarella
scamorza affumicata
capperi
aringhe sfilettate e freschissime
prezzemolo tritato
pane raffermo a fette
uova
pane grattugiato
sale
pepe
olio per friggere
Come fare?
tagliare la scamorza e la mozzarella in fette molto sottili.
Tritare i capperi e insieme a un filo d’olio, sale e pepe condirvi i filetti di aringa.
Disporre metà delle fette di pane sul piano di lavoro.
Su di esse mettere filetti di aringa e il formaggio.
Poggiare sul formaggio chiudere a panino le fette di pane condite con il pane rimasto.
Dividere in “triangoli” tipici della mozzarella in carrozza.
Passare i triangoli di pane nell’uovo.
Mescolare al pane grattugiato il prezzemolo tritato quindi panarvi i triangoli di pane.
In una casseruola scaldare abbondante olio ( io preferisco l’extravergine di oliva) e friggere i triangoli di pane appena panati lasciando che dorino bene su entrambi i lati.
Poggiare il pane su una teglia da forno e lasciare che intiepidisca prima di servirlo.
Sempre per il gusto di provare cose diverse potreste preparare anche le Melanzane in carrozza con il cuore di mozzarella,
La curiosità in cucina è l’ingrediente migliore!
Sergio Maria Teutonico
CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE. Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia. Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza. Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino. È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli. Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.
