Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
La moussakà è uno dei piatti più iconici della cucina mediterranea.
Ricca, profumata e irresistibilmente golosa, unisce in un solo boccone la dolcezza delle melanzane, la morbidezza delle patate e la cremosità della besciamella.
Un piatto che racconta la storia di due culture, greca e turca, e che conquista per il suo equilibrio di sapori e consistenze.
Anche se oggi la moussakà è considerata un simbolo della cucina greca, le sue origini sembrano intrecciarsi con la tradizione ottomana.
È un piatto che nasce dalla contaminazione, proprio come tante altre preparazioni del Mediterraneo.
Ne esistono moltissime varianti: alcune con carne di agnello, altre con manzo, altre ancora completamente vegetariane.
Ma tutte hanno in comune un ingrediente segreto: il tempo.
Il tempo per friggere le melanzane, preparare il ragù speziato, montare gli strati e lasciarli amalgamare in forno fino a ottenere quella gratinatura perfetta che profuma di casa e d’Oriente.
1,5 kg di melanzane lunghe
600 g di carne macinata (manzo o misto manzo e agnello)
1 kg di patate
1 litro di besciamella densa
200 g di pomodori pelati
2 albumi
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaino di cannella in polvere
origano secco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
Spunta le melanzane e tagliale a rondelle sottili.
Cospargile con sale grosso e lasciale spurgare per circa 30 minuti in uno scolapasta, in modo da eliminare l’acqua amara.
Sciacquale sotto acqua corrente, asciugale e friggi le fette in olio caldo finché risultano dorate.
Scolale su carta assorbente e tienile da parte.
Sbuccia le patate, tagliale a fette sottili e lessale per 10 minuti in acqua salata.
Scolale e lasciale raffreddare su un canovaccio.
Trita finemente sedano, carota, cipolla e aglio, e soffriggi il trito in una casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungi la carne macinata e lasciala rosolare a fuoco vivo, mescolando finché prende colore.
Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.
Unisci i pomodori pelati, la cannella, l’origano, sale e pepe.
Cuoci a fuoco medio finché il sugo si restringe e diventa corposo.
Lascia intiepidire, poi aggiungi gli albumi e due mestoli di besciamella: serviranno a legare meglio il composto.
Ungi una pirofila dai bordi alti con un filo d’olio.
Disponi sul fondo un sottile strato di ragù, poi alterna in quest’ordine: melanzane, ragù, patate, e di nuovo melanzane, ragù e patate.
Ripeti fino a terminare gli ingredienti, lasciando come ultimo strato ragù e besciamella.
Inforna a 170°C per circa 1 ora.
Durante la cottura la besciamella si addenserà e formerà una crosticina dorata in superficie.
Lasciala riposare 10 minuti prima di servirla, per permettere agli strati di compattarsi.
Più gusto, meno olio: se vuoi una versione più leggera, griglia le melanzane invece di friggerle.
Spezie e profumi: la cannella è il tratto distintivo della moussakà, ma puoi aggiungere anche un pizzico di noce moscata o un filo di vino dolce.
Freschezza: servi con una ciotola di yogurt greco al limone e menta per bilanciare la ricchezza del piatto.
Preparazione in anticipo: la moussakà è ancora più buona il giorno dopo, riscaldata lentamente in forno.
