1 Ottobre 2026
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Minestra di cavolo nero e ceci
Chi l’ha detto che la minestra deve essere per forza liquida e insapore?
Questa versione con cavolo nero e ceci dimostra esattamente il contrario: è ricca, gustosa e avvolgente, perfetta per le serate fredde o quando si ha voglia di un piatto che sa di casa e di tradizione.
La particolarità di questa minestra è che viene servita su una base di purè di patate, che dona cremosità e rende ogni cucchiaiata piena e soddisfacente.
Un piatto semplice e rustico, ma allo stesso tempo elegante nella sua essenzialità.
Servitela bollente, con un filo di ottimo olio extravergine d’oliva e, se vi piace, un pizzico di peperoncino per dare una nota vivace e decisa.
Ingredienti per 4 persone
500 g di foglie di cavolo nero
500 g di patate lesse
300 g di ceci già lessati
1 cipolla
Qualche foglia di salvia
Un rametto di rosmarino
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Preparazione
In una casseruola capiente fate rosolare la cipolla affettata sottilmente insieme a un filo d’olio, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino.
Quando la cipolla sarà morbida e profumata, aggiungete i ceci e fateli insaporire a fuoco vivace per qualche minuto. Regolate di sale e pepe.
Aggiungete poi il cavolo nero, precedentemente lavato e tagliato a strisce sottili nel senso della lunghezza. Coprite con acqua e fate cuocere dolcemente per circa un’ora, finché tutto sarà tenero.
Nel frattempo schiacciate le patate lesse fino a ottenere una purea liscia e omogenea, tenendola in caldo.
Quando cavolo e ceci saranno pronti, prelevateli dalla casseruola con una schiumarola, lasciando l’acqua di cottura.
Aggiungete la purea di patate a quest’acqua e mescolate fino a ottenere una crema vellutata, simile a un purè più fluido.
Versate la purea sul fondo dei piatti e sistemate al centro cavolo nero e ceci ben caldi.
Completate con pepe macinato al momento e un filo generoso di olio extravergine d’oliva. Servite subito.
Consiglio dello Chef
Per un sapore ancora più intenso, aggiungete una piccola crosta di Parmigiano o di Grana nella casseruola durante la cottura: arricchirà il brodo e darà profondità al piatto.
E se amate le consistenze più decise, potete tostare dei crostini di pane con un filo d’olio e servirli sopra o accanto alla minestra: perfetti per raccogliere il fondo cremoso.
