Minestra di cavolo nero e ceci
di Sergio Maria Teutonico
Chi dice che la minestra deve essere obbligatoriamente liquida e senza sapore?
Questa minestra di cavolo nero e ceci è gustosa e soddisfacente perché servita su una sorta di purè di patate. Da portare in tavola calda, caldissima e se volete aggiungere un tocco in più potete versare sul piatto finito un filo di buon olio extravergine di oliva e un pizzico di peperoncino.
Ingredienti:
500 g foglie di cavolo nero
500 g patate lesse
300 g di ceci lessati
1 cipolla
foglie di salvia
rosmarino
olio extravergine di oliva
sale
pepe
In una casseruola capiente rosolare la cipolla affettata sottile con olio, rosmarino e salvia.
Appena la cipolla è morbida, aggiungere i ceci facendoli insaporire a fuoco vivo per qualche
minuto.
Regolare di sale e di pepe prima di aggiungere il cavolo nero precedentemente tagliato nel senso della lunghezza in strisce molto sottili.
Ricoprire di acqua e lasciare cuocere a fuoco dolce per un’ora circa.
A parte schiacciare le patate lesse tenendole poi in caldo.
Quando il cavolo nero e i ceci saranno morbidi si potranno togliere dalla casseruola lasciando
l’acqua di cottura.
Aggiungere quindi le patate all’acqua di cottura, schiacciare e mescolare con cura formando un composto piuttosto liscio che ricorderà un purè.
Disporre sul piatto di servizio la purea di patate e nel centro mettere il cavolo nero con i ceci.
Infine insaporire con pepe al mulinello e servire subito.
CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE
Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia.
Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza.
Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino.
È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli. Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.
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