millefoglie di melanzane

Millefoglie di melanzane con Taleggio

di Sergio Maria Teutonico

Il millefoglie di melanzane è solo una delle squisite preparazioni che è possibile realizzare con questo frutto meraviglioso.

Intanto, prima della ricetta del millefoglie, vi raccontiamo un po’ di storia giusto per sfamare anche i curiosi. La melanzana pare si chiami così in riferimento all’interpretazione che le davano, ovvero mela non sana in quanto il frutto non è appunto commestibile da crudo.

Noi adoriamo la melanzana in tutte le sue forme e ne esistono davvero molte. Parmigiana di melanzane, melanzane ripiene, pasta alla norma… una lista infinita che rende impossibile scegliere un piatto preferito.
Una delle ricette con le melanzane che nelle ultime lezioni di cucina sulle verdure ha riscosso molto successo è quella che trasforma la melanzana in delicati petali pieni di sapore alternati a del formaggio filante. Un secondo piatto vegetariano amato da corsisti, Chef, staff, segreteria… tutti!

Abbiamo alternato le fette di melanzane con del Taleggio, formaggio molle saporito. Le alternative sono molte, potete usare fette di mozzarella, Fontina, Asiago, Emmental o semplicemente una spolverata di Parmigiano e Pecorino. Non avete abbastanza melanzane? Usate fette di zucchine e pomodori, un millefoglie di verdure coloratissimo.

Ingredienti:

  • 2 melanzane
  • farina
  • 100 g parmigiano
  • 600 g pomodori
  • 250 g di Taleggio
  • erbe aromatiche (timo, basilico, maggiorana, origano)
  • scorza di 1 arancia
  • spicchio d’aglio
  • olio per friggere
  • sale e pepe
  • burro
millefoglie di melanzane

Tagliare le melanzane molto sottili.

Salarle quindi lasciarle in un colapasta per circa un’ora in modo che esca più liquido possibile.

Asciugarle con un canovaccio, infarinarle e friggerle in abbondante olio di semi fino a che non saranno diventate croccanti.

Spellare i pomodori, tagliarli in piccoli cubetti ed aggiungere il trito di erbe, l’aglio e la scorza dell’arancia grattugiata.

Aggiustare di sale e pepe.

In una ciotola imburrata mettere in sequenza (come le lasagne) melanzane, pomodoro e cubetti di taleggio per almeno 4 o 5 strati fino a formare il vostro millefoglie di melanzane.

Cuocere a 180 gradi per circa 15 minuti.
Servire il millefoglie di melanzane caldo con un filo d’olio a crudo versato in superficie.

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CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia. Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza. Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino. È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli. Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.

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