Merluzzo in crosta di patate con carote al forno: una ricetta economica ma di grande effetto!
Il pesce azzurro fa bene, questo lo sappiamo tutti, trovare sempre nuove ricette per cucinarlo è un altro discorso e per questo motivo oggi vi consigliamo questo delizioso merluzzo in crosta di patate..
In questa ricetta con il merluzzo abbiamo deciso di avvolgerlo in una crosta di patate e per creare un piacevole contrasto sia di sapore che cromatico, lo abbiamo accompagnato con delle eccellenti carote al forno che sono un contorno poco utilizzato ma che invece hanno un loro perché sia in abbinamento a questo piatto che come contorno veloce in generale.
Potete sostituire il merluzzo con il pesce che preferite ma credetemi quando vi dico che in questo caso l’abbinamento è perfetto, quindi via libera allo sgombro, alle sardine, palamite, sugarello e chi più ne ha più ne metta!
Provate una volta la ricetta così com’è e poi personalizzatela dandogli il vostro tocco personale e vedrete che ogni volta avrete risultati fantastici.
Un altro aspetto di questa ricetta è il fattore economico: costa poco anche se il suo sapore è più che ottimo e se riusciamo ad abbinare la bontà di un piatto alla sua economicità non si potrebbe chiedere di meglio.
Non vi resta che fare qualche esperimento e provarlo e se vi ritrovate per casa una confezione di merluzzo surgelato e volete un’altra idea su come cucinarlo, provate questa ricetta: Insalata di Merluzzo con mirtilli e pesche.
Ingredienti per il Merluzzo in Crosta di Patate:
Per il merluzzo:
500 g merluzzo in un solo filetto
1 kg di patate
prezzemolo tritato
2 uova
aglio in polvere
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Per le carote:
500 g carote
timo
sale
pepe
burro
Come fare?
Separare i tuorli dagli albumi, tritare il prezzemolo.
Pelare le carote e tagliarle in pezzi di 2 cm di lunghezza.
In una padella sciogliere una noce di burro e saltarvi a fuoco medio le carote.
Quando avranno preso colore condirle con sale, pepe e le erbe aromatiche.
Lessare le patate e quando saranno cotte, sbucciarle e ridurle in purea con uno schiacciapatate.
Condirle quindi con poco sale, aglio in polvere, pepe e prezzemolo tritato.
Aggiungere al composto gli albumi d’uovo e dopo aver mescolato con cura lasciare raffreddare completamente.
Nel frattempo dividere il filetto di merluzzo in strisce larghe 3 cm.
Condire il pesce con poco olio, poco sale e poco pepe.
Su carta da forno stendere le patate ormai fredde formando un rettangolo spesso un centimetro circa.
Nel centro disporre quindi i filetti di merluzzo.
Aiutandosi con il foglio di carta da forno arrotolare lo strato di patate sui filetti di merluzzo.
Deporre lo strudel appena arrotolato su una teglia da forno unta.
Spennellare il rotolo di patate con il rosso d’uovo.
Infornare aggiungendo anche le carote saltate e cuocere a 180°C per 35 minuti circa e comunque fino a completa doratura.
Lasciare intiepidire lo strudel prima di tagliarlo in larghe fette e servirlo quindi con le carote.
Sergio Maria Teutonico
CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE.
Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia.
Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza.
Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino.
È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli.
Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.
