Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Colorato, nutriente e sorprendentemente leggero, il macco di taccole con broccoli siciliani e pomodorini è una rivisitazione estiva di una delle ricette più autentiche della tradizione siciliana.
Un piatto povero nelle origini ma ricco di gusto, che gioca con consistenze e profumi mediterranei, perfetto da gustare sia caldo che freddo.
Il macco tradizionale è una vellutata di fave tipica di alcune zone della Sicilia: densa, cremosa e dal sapore intenso.
In questa versione lo Chef sostituisce le fave con le taccole, o fagioli mangiatutto, per ottenere un piatto più fresco e leggero ma ugualmente nutriente.
Le taccole, ricche di fibre e vitamine, appartengono alla stessa famiglia dei piselli e si trovano in due varietà : una piatta e una più carnosa — scegliete la prima, più tenera e veloce da cuocere.
Se volete un risultato più cremoso e vicino al macco originale, potete frullarne una parte e unirla nuovamente al resto della preparazione: otterrete una consistenza vellutata e armoniosa.
600 g di taccole (fagioli mangiatutto)
600 g di broccoli siciliani
200 g di pomodorini maturi
200 g di cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
pochi semi di anice
60 g di olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
Pulisci accuratamente le taccole, elimina le estremità e tagliale a pezzi.
Lava i broccoli, togli le parti più coriacee e dividili in cimette piccole.
Affetta sottilmente la cipolla e trita l’aglio insieme a pochi semi di anice, che doneranno un profumo particolare e leggermente balsamico.
In una casseruola capiente scalda metà dell’olio extravergine d’oliva.
Aggiungi cipolla, aglio e anice e lascia rosolare dolcemente fino a quando la cipolla diventa traslucida.
Unisci le taccole e cuoci per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungi poi i broccoli e prosegui la cottura per altri 5 minuti, lasciandoli insaporire.
Regola di sale e pepe, quindi copri con acqua calda o brodo vegetale e lascia cuocere fino a che il liquido sarà quasi completamente assorbito.
Il risultato dovrà essere denso ma non asciutto.
Incidi leggermente la base dei pomodorini con un taglio a croce.
Quando il macco è quasi pronto, aggiungili interi nella casseruola, copri con un coperchio e lascia che il calore li ammorbidisca per circa 5 minuti.
I pomodorini sprigioneranno la loro dolcezza senza sfaldarsi troppo.
Servi il macco di taccole e broccoli su fette di pane tostato o friselle integrali, completando con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Puoi gustarlo caldo nelle giornate più fresche o freddo come piatto unico estivo.
Tocco siciliano autentico: aggiungi una spolverata di origano o un filo di olio al peperoncino prima di servire.
Per una consistenza cremosa: frulla un terzo delle taccole e dei broccoli e uniscili di nuovo al composto.
Brodo aromatico: prova ad aggiungere qualche foglia di alloro o un pezzetto di finocchio selvatico durante la cottura.
Abbinamento perfetto: accompagna il piatto con un vino bianco secco come un Grillo o un Inzolia di Sicilia.
