Linguine con crema di zucchine e mandorle
di Sergio Maria Teutonico

La pasta, in Italia, è come la mamma: magari non la vedi spesso, ma quando succede è amore, è sensazione di completezza, sono ricordi d’infanzia che riaffiorano, è semplicemente confortante.
La pasta è così, forse non la mangiamo tutti i giorni, ma quando portiamo in tavola un piatto di linguine con la crema di zucchine e mandorle al profumo di limone sentiamo lo stomaco ballare dalla felicità! (E ha ragione!)

Ingredienti :

5 zucchine di media grandezza
60 g di mandorle pelate
mezza cipolla
un pizzico di zenzero
un cucchiaio di ricotta
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale
olio extravergine d’oliva
scorzette di mezzo limone tagliate a julienne (o grattugiate)

In una casseruola far soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili nell’olio, quando sarà lievemente appassita unire le zucchine lavate, spuntate e tagliate a tocchetti.

Rosolare qualche minuto e allungare con 3 bicchieri di acqua, aggiungere un pizzico di zenzero, salare e lasciar cuocere fino a quando non risulteranno morbide.

A cottura ultimata ridurre le zucchine a crema con il frullatore ad immersione
allungando se necessario con un filo d’olio.

Tritare le mandorle (mettendone da parte qualcuna intera) e amalgamare la
granella ottenuta alla crema di zucchine, unendo la ricotta ed infine il
parmigiano.

Regolare di sale.

Condite la pasta e terminate cospargendo di mandorle a lamelle e scorzette
di limone.

 

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