lemon curd tiramisù
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Lemon Curd Tiramisù in barattolo

di Chef Sergio Maria Teutonico

Quando abbiamo inserito la lezione di pasticceria sui dolci in barattolo sapevamo già che sarebbero stati tutti dei piccoli capolavori, ma il lemon curd tiramisù è riuscito a superare ogni aspettativa.
Un dolce fresco così delicato, aromatico e godurioso che speravamo ne rimanesse per poterlo far assaggiare allo staff. Missione fallita, ma nel nostro campo è un gran complimento!

Il lemon curd è un dessert di origini inglesi (ebbene sì) che consiste in una crema preparata con uova, zucchero, burro e limoni ma è possibile prepararlo anche con altri agrumi. Se non amate i limoni potete provare questo tiramisù estivo con una crema a base di arancia.
Questo dessert può essere preparato anche in un’unica teglia oppure in monoporzioni utilizzando dei bicchieri adatti.

E a proposito di dolci al limone, qui per voi la ricetta del nostro semifreddo al limone

Ingredienti:

per la lemon curd
5 limoni
4 uova
300 g zucchero
200 g di burro a temperatura ambiente
10 g amido di mais
1 bacca di vaniglia

per la finitura
savoiardi
liquore a piacere
panna montata
frutta di stagione

lemon curd tiramisù

La lemon curd – grattugiare la scorza dei limoni, ricavarne anche il succo, raccogliere il tutto in una ciotola e scioglierci dentro l’amido di mais.
In una casseruola a bagnomaria sciogliere burro e zucchero, mescolando in modo da ottenere un composto liscio, aggiungere le uova sbattute, la vaniglia e la miscela di amido e limone preparata in precedenza.
Lasciar addensare la crema a fuoco basso fino a quando non velerà il cucchiaio, sempre mescolando e facendo attenzione a che non arrivi ad ebollizione.
Togliere dal fuoco e filtrare con un colino a maglie strette.

La finitura – realizzare una bagna con il liquore scelto, inzuppare i savoiardi e posizionarli sul fondo di un barattolino da servizio, coprire con la lemon curd non lasciando spazi vuoti e proseguire con un altro strato allo stesso modo.

Completare, a piacere, con ciuffetti di panna montata e frutta di stagione.

La ricetta del tiramisù classico? Abbiamo di più abbiamo la VIDEORICETTA

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