Lasagne alla zucca

Lasagne alla zucca: un primo con il pane carasau

La lasagna alla zucca è quel piatto che tutti nello staff speriamo avanzi dopo una lezione di cucina così possiamo mangiarne in quantità, e mai una volta che questo nostro desiderio si esaudisca. Non c’è proprio niente da fare, le abbiamo provate tutte, anche quando ne prepariamo in grande quantità finisce tutte le volte.
Queste lasagne al forno sono così buone, delicate e cremose che non ne rimane nemmeno una forchettata.
La particolarità? Ebbene si tratta di lasagne senza pasta e per l’esattezza una lasagna di pane. Utilizziamo il pane carasau che è un tipico pane sardo molto sottile e croccante che si presta perfettamente a questa preparazione. La crema di zucca dolce e avvolgente si sposa a meraviglia con il gorgonzola, dal sapore deciso.
Adesso avete capito perché ottenerne un assaggio è una mission impossible?

E a proposito di zucca, ecco la ricetta della vellutata alla zucca con pomodori secchi e spinaci.

Ingredienti:

    • 400 g pane carasau
    • 200 g gorgonzola
    • 200 g zucca gialla
    • 2 cipolla grandi
    • salvia
    • olio extravergine di oliva
    • sale
    • pepe

Per la besciamella

  • 100 g di burro
  • 100 g di farina
  • 1 l latte
  • sale
  • noce moscata

Pulire la zucca e tagliarla a fette; tagliare a metà le cipolle senza sbucciarle.
Disporre le verdure su una teglia ricoperta da carta da forno e farle appassire a 200° per circa venti minuti.

Una volta cotte, schiacciare bene la zucca e sfogliare le cipolle.
Nel frattempo preparare la besciamella: fare il roux con burro e farina, aggiungere a filo il latte bollente, rimettere sul fuoco e mescolare fino al primo bollore.

Regolare di sale e completare con la noce moscata.
Aggiungervi la polpa di zucca e salvia a piacere.

Comporre la lasagna: inumidire qualche foglio di pane carasau con acqua tiepida e disporlo sul fondo di una pirofila, condire con la salsa preparata e qualche anello di cipolla.

Aggiungere quindi il gorgonzola a dadini e proseguire allo stesso modo fino ad esaurire esaurire gli ingredienti, completando la vostra lasagna alla zucca con la crema di zucca.

Infornare le lasagne alla zucca per circa 15 minuti in forno già caldo a 180°.

Ti piace la zucca? Ecco un’altra ricetta per te!

 

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CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia. Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza. Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino. È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli. Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.

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