Lasagne alla zucca: un primo con il pane carasau


Lasagne alla zucca: un primo con il pane carasau

Lasagne alla zucca: un primo con il pane carasau

di Sergio Maria Teutonico

La lasagna alla zucca è quel piatto che tutti nello staff speriamo avanzi dopo una lezione di cucina così possiamo mangiarne in quantità, e mai una volta che questo nostro desiderio si esaudisca. Non c’è proprio niente da fare, le abbiamo provate tutte, abbiamo pregato gli Chef che ne hanno preparata più di una teglia ma niente, finisce tutte le volte.
Queste lasagne al forno sono così buone, delicate e cremose che non ne rimane nemmeno una forchettata.
La particolarità? Ebbene si tratta di lasagne senza pasta e per l’esattezza una lasagna di pane. Utilizziamo il pane carasau che è un tipico pane sardo molto sottile e croccante che si presta perfettamente a questa preparazione. La crema di zucca dolce e avvolgente si sposa a meraviglia con il gorgonzola, dal sapore deciso.
Adesso avete capito perché ottenerne un assaggio è una mission impossible?

Ingredienti:

    • 400 g pane carasau
    • 200 g gorgonzola
    • 200 g zucca gialla
    • 2 cipolla grandi
    • salvia
    • olio extravergine di oliva
    • sale
    • pepe

Per la besciamella

  • 100 g di burro
  • 100 g di farina
  • 1 l latte
  • sale
  • noce moscata
Lasagne alla zucca un primo con il pane carasau

Pulire la zucca e tagliarla a fette; tagliare a metà le cipolle senza sbucciarle.
Disporre le verdure su una teglia ricoperta da carta da forno e farle appassire a 200° per circa venti minuti.

Una volta cotte, schiacciare bene la zucca e sfogliare le cipolle.
Nel frattempo preparare la besciamella: fare il roux con burro e farina, aggiungere a filo il latte bollente, rimettere sul fuoco e mescolare fino al primo bollore.

Regolare di sale e completare con la noce moscata.
Aggiungervi la polpa di zucca e salvia a piacere.

Comporre la lasagna: inumidire qualche foglio di pane carasau con acqua tiepida e disporlo sul fondo di una pirofila, condire con la salsa preparata e qualche anello di cipolla.

Aggiungere quindi il gorgonzola a dadini e proseguire allo stesso modo fino ad esaurire esaurire gli ingredienti, completando con la crema di zucca.

Infornare per circa 15 minuti in forno già caldo a 180°.

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