Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Le lasagne alla genovese con patate e fagiolini sono una di quelle ricette che sanno di casa, di forno acceso e di cucina ligure nella sua versione più autentica e profumata.
Un piatto delicato, elegante, ma allo stesso tempo ricco e avvolgente: il profumo del basilico, la dolcezza della besciamella e la morbidezza delle verdure creano un’armonia che conquista anche chi, solitamente, non ama le lasagne “bianche”.
Non è una ricetta da improvvisare in dieci minuti — la pasta fresca fatta in casa fa davvero la differenza — ma potete tranquillamente utilizzare una buona sfoglia già pronta per abbreviare i tempi senza rinunciare al gusto.
Noi l’abbiamo preparata durante una lezione sui primi piatti da forno, e, come spesso accade, non ne è avanzata nemmeno una porzione: segno che questa versione vegetariana ha conquistato tutti, dai più tradizionalisti ai più curiosi.
E se pensate di conservarne “un pezzetto per domani”, sappiate che vi servirà una buona dose di autocontrollo: non è sfuggito nemmeno un fagiolino!
Per la sfoglia delle lasagne
500 g di farina 00
5 uova
5 g di sale fino
Per la besciamella
1 litro di latte intero
50 g di burro
50 g di farina
Noce moscata q.b.
Sale e pepe
Per la salsa al basilico
200 g di basilico fresco
30 g di pinoli
50 g di pecorino grattugiato
30 g di formaggio grana grattugiato
1 spicchio d’aglio
80 g di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Per completare
Patate
Fagiolini
Formaggio grattugiato
1. Preparare la sfoglia all’uovo
Disponete la farina a fontana e aggiungete al centro le uova e il sale.
Impastate con energia fino a ottenere una massa liscia e compatta.
Coprite con un telo e lasciate riposare per 30 minuti.
Stendete la pasta in sfoglie sottili e tenetele da parte coperte da un panno pulito.
2. Cuocere le verdure
Mondate i fagiolini e pelate le patate, tagliandole a cubetti di circa 1 cm.
Sbollentate prima i fagiolini e poi le patate in acqua salata per 5 minuti, quindi scolate e condite con olio, sale e pepe.
3. Preparare la besciamella
In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate finché il composto (il “roux”) non inizia a dorare leggermente.
Portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale, pepe e noce moscata, poi versatelo sul roux continuando a mescolare con una frusta.
Cuocete fino a ottenere una crema densa e vellutata. Tenete in caldo.
4. Preparare la salsa al basilico
Nel mixer unite il basilico, i pinoli, i formaggi, l’aglio e un pizzico di sale.
Frullate aggiungendo l’olio a filo, fino a ottenere una crema liscia.
5. Assemblare le lasagne
Ungete una pirofila e stendete sul fondo un velo di besciamella.
Disponete un primo strato di sfoglia, poi mescolate la besciamella rimasta con la salsa al basilico e spalmatene una parte sulla pasta.
Aggiungete i fagiolini e le patate e spolverate con formaggio grattugiato.
Proseguite alternando gli strati fino a riempire la teglia, terminando con la salsa e una generosa spolverata di formaggio.
6. Cuocere e servire
Infornate a 180°C per circa 40 minuti, finché la superficie risulterà dorata e leggermente gratinata.
Lasciate riposare le lasagne per una ventina di minuti prima di tagliarle: questo tempo è fondamentale per farle assestare e ottenere porzioni perfette.
Per un tocco ancora più profumato, potete aggiungere qualche cucchiaio di ricotta fresca alla salsa al basilico o arricchire la superficie con mandorle tritate per un effetto croccante.
Se invece volete rendere il piatto più ricco, alternate agli strati di verdure qualche fiocco di stracchino o mozzarella ben scolata.
Le lasagne alla genovese sono deliziose anche il giorno dopo: riscaldate in forno diventano ancora più saporite, con quel bordo dorato che le rende irresistibili.
