Cerca
Close this search box.

“Noi italiani siamo lo zero virgola ottantatré per cento della popolazione mondiale, ma il rimanente 99,17 dei terrestri ci adora. Vuole godere del nostro cibo.”
(Oscar Farinetti)

Chi ha pronunciato questa frase lo sa bene e ne ha fatto un cavallo di battaglia e un business di caratura mondiale: l’Italia è universalmente riconosciuta come culla di tradizioni enogastronomiche dalla qualità e varietà uniche e inimitabili.

Questa varietà nasce dal nostro territorio unico, dalle nostre coste bagnate da mari chiusi e protetti, dalle montagne che ci cingono e ci attraversano, dalle dolci e verdi colline che ci punteggiano. Ogni territorio produce da sempre materie prime assolutamente tipiche, povere o pregiate, che da generazioni diventano gli ingredienti di una tradizione gastronomica tra le più variegate al mondo.

In questo panorama così composito la cucina italiana è da una parte nelle mani delle nonne, delle trattorie di paese dove rivivono gusti semplici e antichi, e dall’altra dei cuochi, anzi, degli chef, che sempre più diventano delle super star. Insomma, sembrano esserci tutti i presupposti per dedurre che quello del food sia un settore che non conosce crisi (scopriremo in realtà nel corso dei prossimi articoli un panorama di luci ed ombre tutto da comprendere e interpretare). Questo perché, come dicono in molti, sarebbe ormai diventato una moda, mutevole, incerta e talvolta “pilotata” dagli addetti ai lavori.

Ma è davvero così? La cucina, o meglio il mondo del cibo, inteso nella sua globalità di espressioni, spesso dai contorni poco definiti che si intersecano e si sovrappongono (gastronomia, enologia, cucina) può essere definito alla stregua della moda, ovvero come un macrocosmo in continua evoluzione fatto di tendenze che cambiano, spariscono, mutano e si trasformano?

La risposta potrebbe essere, in realtà, una domanda. Cioè: e se anche fosse vero, che il cibo sia ormai divenuto una moda, il concetto stesso di evoluzione come può essere considerato negativamente in un mondo in cui tutto, per restare vitale, deve necessariamente essere mutevole?

E allora, in questo contesto, torna ancora in gioco la parola “tradizione”, spesso utilizzata per elevare il concetto di moda e conferire autorevolezza e valori positivi legati alla qualità, all’amore e alla cura.

Questa ambivalenza trova riscontro in una serie di fenomeni che stanno attraversando il mondo del food trasformandolo radicalmente rispetto a quello degli scorsi decenni.

Il primo effetto del food come moda mostra un fenomeno di massa, popolato da un numero sempre più elevato e anagraficamente giovane di appassionati e di aspiranti cuochi. Le fonti di apprendimento di questa massa multiforme sono molteplici, e vanno dai numerosi blog ai corsi di cucina per amatori o per professionisti (anche di questo parleremo più approfonditamente nel corso dei prossimi articoli… non perdeteli!).

La tradizione, nel contempo, impara a confrontarsi con la globalizzazione, che impone non solo ingredienti nuovi ed esotici, ma anche modalità e abitudini differenti di consumare il cibo, portando e spesso obbligando la cucina “della nonna” ad assumere un’impronta internazionale.

 

Si è detto di come sia cambiato negli ultimi anni il concetto del mangiare.

Il nutrirsi, inteso nel suo senso più ampio e non solo come l’atto di immettere nell’organismo alimenti, piace sempre di più.

E torniamo quindi al concetto di moda.

 

La televisione fornisce prove evidenti del dilagare di questa tendenza con i suoi talent-cooking-reality-show di ogni genere. I cuochi sono diventati delle superstar, oltre a condurre i rispettivi ristoranti compaiono spesso come intervistati, testimonial di campagne pubblicitarie e giudici di programmi tv.

Ma è Internet a rappresentare l’habitat naturale di questa nuovo fenomeno, è questo il posto in cui il cibo ha mutato nome, assumendo l’epiteto assai più fashion di food.

I social network, Instagram in particolare, giocano un ruolo fondamentale: con uno smartphone sempre a portata di mano, prima o poi chiunque cederà alla tentazione di fotografare un impiattamento speciale o un dolce coloratissimo, andando a popolare quel grande universo di immagini di cibi di ogni genere e tipo e alimentando quel fenomeno diffuso definito foodporn, letteralmente “pornografia del cibo”.

In questo mare magnum di tendenze, evoluzioni più o meno sane, incursioni di gusti e abitudini nuove, come stabilire ciò che arricchisce e ciò che è superfluo, superficiale o perfino dannoso?

Occorre tornare al concetto primordiale del cibo come cura dell’ingrediente, di una cucina che ne rispetti le proprietà e che bandisca gli spechi.

 

Ma, questa, è un’altra storia. Continuate a seguirci…

“Non mangiate nessuna cosa che la vostra bisnonna non avrebbe riconosciuto come cibo.”
(Michael Pollan)

❤️ Che Aspetti? Condividi Questo Post ❤️

Per te altri contenuti interessati e golosi:

Marzo

01Mar19:0022:00PASTA FRESCA RIPIENA: PASTE COLORATE E RIPIENI DI STAGIONELEZIONE PRATICA DI 3 ORE

02Mar10:3012:30LABORATORIO DI CUCINA PER BAMBINI: I MAIALINI RUSTICILABORATORIO DI 2 ORE / ETA' 6-10 ANNI

02Mar16:0018:00LABORATORIO DI CUCINA PER BAMBINI: I NUGGETS E LE LORO SALSELABORATORIO DI 2 ORE / ETA' 11-14 ANNI

05Mar19:0022:00FINGER FOOD: LE BASI SALATE, MINI PIZZE, MICRO FOCACCE E ALTRO A MISURA DI FINGERLEZIONE PRATICA DI 3 ORE

06Mar19:00LA PERFETTA COLAZIONE ALL'INGLESE - CORSO DI CUCINA ONLINELPDC.TV

07Mar19:0022:00PASTICCERIA: CIOCCOLATO CHE PASSIONE! DOLCI E DOLCETTI CON IL CIOCCOLATOLEZIONE PRATICA DI 3 ORE

08Mar19:0022:00CUCINA DI PESCE: FINGER FOODLEZIONE PRATICA DI 3 ORE

08Mar19:00CORSO DI CUCINA DI PESCE IN 4 LEZIONICORSO DI 4 LEZIONI PRATICHE

12Mar19:0022:00FINGER FOOD: LE MICRO FRITTURE, PREPARAZIONI IN PASTELLE E PANATURE ORGINALILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

14Mar19:0022:00PASTICCERIA: BIGNE' E PASTA DA CHOUX, COME PREPARARLI PERFETTI A CASA TUALEZIONE PRATICA DI 3 ORE

15Mar19:0022:00CUCINA DI PESCE: ANTIPASTI TRADIZIONALI E MODERNILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

19Mar19:0022:00FINGER FOOD: SPUME E BICCHIERINI, PREPARAZIONI DELIZIOSE E CREMOSE, INGREDIENTI DIVERSI E DECORAZIONI ORIGINALILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

20Mar19:00I TARALLI SUGNA E PEPE - CORSO DI CUCINA ONLINELPDC.TV

21Mar19:0022:00PASTICCERIA: TIPOLOGIE DI MERINGHE E UTILIZZI DIVERSI NELLA PASTICCERIA CASALINGALEZIONE PRATICA DI 3 ORE

22Mar19:0022:00CUCINA DI PESCE: PASTA E PESCE, PRIMI PIATTILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

23Mar10:3012:30LABORATORIO DI CUCINA PER BAMBINI: I CONIGLIETTI DI FROLLALABORATORIO DI 2 ORE / ETA' 6-10 ANNI

23Mar16:0018:00LABORATORIO DI CUCINA PER BAMBINI: LA PASTIERA MONOPORZIONELABORATORIO DI 2 ORE / ETA' 11-14 ANNI

26Mar19:0022:00FINGER FOOD: PICCOLE E GOLOSE PREPARAZIONI DOLCI PER IL TUO BUFFETLEZIONE PRATICA DI 3 ORE

28Mar19:0022:00PASTICCERIA: PICCOLA PASTICCERIA, PREPARAZIONI GOLOSE IN FORMATO MIGNONLEZIONE PRATICA DI 3 ORE

29Mar19:0022:00CUCINA DI PESCE: SECONDI SEMPLICI E VELOCILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

Aprile

02Apr19:0022:00CUCINA DI BASE: L'APERITIVO CON GLI AMICILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

02Apr19:00CORSO DI CUCINA DI BASE IN 6 LEZIONI - EDIZIONE PRIMAVERA 2024CORSO DI 6 LEZIONI PRATICHE

04Apr19:0022:00PIZZERIA: LE PIZZE FRITTE, CONDIMENTI E RIPIENILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

04Apr19:0022:00CORSO DI PIZZERIA PER TUTTI IN 5 LEZIONI / NUOVA EDIZIONECORSO DI 5 LEZIONI PRATICHE

05Apr19:0022:00CUCINA GIAPPONESE: IL SUSHI TRADIZIONALELEZIONE PRATICA DI 3 ORE

05Apr19:00CORSO DI CUCINA: IL SUSHI A CASA TUA / NUOVA EDIZIONECORSO DI 3 LEZIONI PRATICHE

09Apr19:0022:00CUCINA DI BASE: IL BRUNCH DELLA DOMENICALEZIONE PRATICA DI 3 ORE

11Apr19:0022:00PIZZERIA: TUTTI I SEGRETI DELLA PIZZA IN TEGLIALEZIONE PRATICA DI 3 ORE

12Apr19:0022:00CUCINA GIAPPONESE: IL SUSHI, URAMAKI E CALIFORNIA ROLLSLEZIONE PRATICA DI 3 ORE

16Apr19:0022:00CUCINA DI BASE: ZUPPE E MINESTRE DI PRIMAVERALEZIONE PRATICA DI 3 ORE

18Apr19:0022:00PIZZERIA: LA PIZZA TONDA FATTA A REGOLA D'ARTELEZIONE PRATICA DI 3 ORE

19Apr19:0022:00CUCINA GIAPPONESE: IL SUSHI, NIGIRI, GUNKAN, ONIGIRILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

23Apr19:0022:00CUCINA DI BASE: GNOCCHI TRADIZIONALI E ALTERNATIVILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

26Apr19:0022:00PANIFICAZIONE: INTRODUZIONE ALLA PANIFICAZIONE, COME FARE IL PANE PER TUTTI I GIORNILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

26Apr19:00CORSO DI PANIFICAZIONE PER TUTTI / NUOVA EDIZIONECORSO DI 6 LEZIONI PRATICHE

30Apr19:0022:00CUCINA DI BASE: POLPETTE E DINTORNILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

Carrello
Torna in alto

Se ti iscrivi alla nostra newsletter…

10 €

di sconto

Da usare subito per l’acquisto delle lezioni in calendario!

[]