Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Il baklava greco con noci e pistacchi è uno di quei dolci che racchiudono secoli di storia e profumo di spezie.
Un dessert diffuso in tutto il Mediterraneo orientale — Israele, Turchia, Grecia, Albania, Serbia, Bosnia, Bulgaria — dove ogni Paese lo prepara secondo la propria tradizione, con piccole ma affascinanti differenze.
L’idea di prepararlo ci è venuta grazie a una lezione privata sulla cucina greca.
Una cliente ci aveva chiesto un corso dedicato ai piatti tipici e uno dei nostri Chef, grande viaggiatore e amante della Grecia, ha accettato con entusiasmo.
Quando in cucina qualcuno fa gli occhi a cuore pensando alle ricette che potrà cucinare, non serve aggiungere altro: il risultato sarà straordinario.
Durante il corso di cucina etnica, questo dolce ha conquistato tutti.
A fine lezione non ne era rimasta neanche una briciola — e non poteva essere altrimenti: strati sottilissimi di pasta fillo, burro fuso e frutta secca profumata alla cannella, il tutto avvolto da un dolce sciroppo di miele e limone.
Una combinazione irresistibile.
500 g di pasta fillo (o pasta sfoglia)
200 g di noci tritate
150 g di pistacchi tritati
180 g di burro fuso
Cannella in polvere q.b.
300 g di zucchero
200 g di acqua
50 g di miele
2 cucchiai di succo di limone
Prepara lo sciroppo.
In un pentolino unisci acqua, zucchero, miele e succo di limone.
Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando il composto si addenserà leggermente e velando il cucchiaio.
Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente in frigorifero: dovrà essere freddo quando lo verserai sul dolce.
Prepara la base.
Se utilizzi la pasta sfoglia, dividila in 12 porzioni e stendile molto sottili con un mattarello.
Se invece usi la pasta fillo, le sfoglie sono già pronte e non serve lavorarle.
Imburra una teglia rettangolare dai bordi alti e adagia la prima sfoglia, spennellandola con burro fuso.
Sovrapponi altre 5 sfoglie, spennellando ogni strato con burro.
Distribuisci sopra le noci e i pistacchi tritati, poi spolvera con abbondante cannella.
Copri con altre 6 sfoglie, anche queste spennellate con il burro, compresa l’ultima.
Con un coltello affilato taglia il dolce fino al fondo della teglia, formando dei rombi o dei quadrati regolari.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e croccante.
Appena tolto dal forno, versa lo sciroppo freddo sul baklava caldo, in modo che venga assorbito lentamente da tutti gli strati.
Lascia raffreddare completamente prima di servire: il tempo farà fondere i sapori e rendere ogni morso perfettamente bilanciato.
Puoi personalizzare il ripieno aggiungendo nocciole, mandorle o pinoli insieme a noci e pistacchi, oppure profumare il tutto con acqua di fiori d’arancio o scorza d’arancia grattugiata.
Se desideri un baklava più croccante, riduci leggermente la quantità di sciroppo; per una versione più morbida e mielosa, aumentala di un cucchiaio.
Taglialo in piccoli pezzi: è un dolce ricco, intenso e perfetto da accompagnare con tè nero o caffè greco.
