Il baklava greco con noci e pistacchi


Il baklava greco con noci e pistacchi

Il baklava greco con noci e pistacchi

di Sergio Maria Teutonico

Il baklava è un dessert molto popolare dell’Israele, Turchia, Grecia, Albania, Serbia, Bosnia, Bulgaria e altri paesi della zona mediterranea. Ci è venuto in mente questo dolce etnico per un motivo ben preciso.

Squilla il telefono nella nostra scuola di cucina, è una cliente che desidera fare una lezione privata sulla cucina greca. Uno dei nostri Chef, giramondo e amante della Grecia, accetta subito con gioia e si prenota per fare personalmente questa lezione.

Così è stato deciso, e poi diciamocelo, quando uno Chef fa gli occhi a cuore pensando ai piatti che preparerà non si può proprio dire di no!

Tornando alla nostra ricetta greca, abbiamo preparato questo baklava ad un corso di cucina etnica e non ne è rimasta neanche una briciola.

Si tratta di un dolce complesso e stratificato, fatto di sottili sfoglie di pasta fillo imburrate e farcite con frutta secca e altro.

Nella tradizione greca e albanese il Baklava viene tagliato in triangoli, quadrati o rettangoli e servito in piccole quantità poiché è veramente ricco di calorie.

Ingredienti

  • 500 g di pasta Fillo o di pasta sfoglia
  • 200 g di noci tritate
  • 150 g pistacchi tritati
  • cannella in polvere
  • 180 g burro fuso

Per lo sciroppo

  • 50 g di miele
  • 300 g di zucchero
  • 200 g di acqua
  • 2 cucchiai succo di limone
Il baklava greco con noci e pistacchi

Preparate lo sciroppo facendo sciogliere sul fuoco lo zucchero con l’acqua, il miele ed il succo di limone.

Dopo qualche minuto di cottura vedrete che si addenserà e che velerà il cucchiaio: toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare nel frigorifero.

Se usate la pasta sfoglia: dividete la pasta almeno in 12 parti e tiratele con l’aiuto di un mattarello in modo da ottenere 12 sfoglie sottilissime che stenderete in una pirofila rettangolare, ben imburrata e dai bordi alti.

Se usate la pasta fillo: non dovete fare questa operazione in quanto le sfoglie sono già della giusta misura e spessore.

Spennellate la prima sfoglia con del burro fuso e adagiateci sopra altre 5 sfoglie che spennellerete ognuna con il burro.

Su questi primi 6 strati cospargete le noci ed i pistacchi tritati finemente; finite spolverizzando con la cannella in polvere.

Ricoprite il tutto con le altre 6 sfoglie che andranno spennellate ognuna, inclusa la superficie dell’ultima, con il burro restante.

Prendete un coltello dalla lama tagliente e tagliate la pasta, fino a toccare il fondo della teglia, diagonalmente nelle due direzioni in modo da ottenere dei rombi.

Infornate a 180 gradi per circa 40 minuti, il tempo necessario affinchè la pasta si cuocia bene e risulti dorata.

Togliete il Baklava dal forno e versateci subito sopra lo sciroppo freddo. Fate raffreddare e servite ai vostri ospiti.

Vi appassiona la cucina greca? Ecco per voi un’altra ricetta!

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