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Gulasch di manzo alla paprika: una ricetta antica e sempre attuale
Il gulasch è un piatto dalle origini affascinanti: nasce in Turchia, ma è grazie ai pastori e ai viaggiatori ungheresi che si diffonde in tutta l’Europa centrale, diventando nel tempo una vera e propria specialità nazionale.
Si tratta di una zuppa ricca e profumata a base di carne, dal caratteristico colore rosso intenso dato dalla generosa quantità di paprika, ingrediente fondamentale della ricetta tradizionale.
Sostanzioso e nutriente, il gulasch veniva preparato dai viaggiatori per affrontare i lunghi spostamenti attraverso la steppa, e serviva a restituire energia dopo giornate di fatica. Oggi è uno dei comfort food per eccellenza: caldo, saporito e perfetto per le stagioni fredde.
Noi de La Palestra del Cibo vi proponiamo una versione classica, fedele alla tradizione ungherese, che potete arricchire secondo il vostro gusto. Noi, ad esempio, amiamo aggiungere qualche cubetto di lardo o un po’ di pancetta per dare al piatto una nota più intensa e avvolgente.
Ingredienti per 4 persone
1 kg di scamone di manzo
2 cipolle
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaio di paprika forte
Semi di cumino
Un rametto di maggiorana
200 ml di brodo di carne
400 g di pomodori pelati
3 o 4 patate medie
Olio extravergine d’oliva
Una noce di burro
Farina q.b.
Sale q.b.
Come si prepara
Tagliate le cipolle a fette e fatele rosolare in una casseruola con un filo d’olio e una noce di burro.
Nel frattempo tagliate la carne a bocconcini, infarinatela leggermente e aggiungetela alle cipolle, lasciandola insaporire per una decina di minuti.
Quando la carne cambia colore, unite le spezie pestate al mortaio: paprika dolce, paprika forte, cumino e maggiorana. Fate tostare qualche istante per sprigionare tutti gli aromi.
Aggiungete i pomodori pelati, il brodo caldo e un pizzico di sale. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
Dopo circa un’ora di cottura unite le patate tagliate a tocchetti e proseguite fino a quando la carne sarà tenera e il sugo avrà raggiunto la giusta densità .
Servite il gulasch ben caldo, magari accompagnandolo con del riso bianco o con del pane rustico per raccogliere il suo delizioso sugo speziato.
