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Guazzetto di moscardini con salsa al basilico e pistacchi

Guazzetto di moscardini con salsa al basilico e pistacchi

di Sergio Maria Teutonico

Il guazzetto di moscardini è uno squisito piatto di pesce molto apprezzato.

Si tratta di una sorta di zuppa di pesce al pomodoro servita solitamente con dei crostini.

Chef Sergio Maria e Chef Daniela sono maghi della rivisitazione in cucina e hanno pensato di fare una versione di guazzetto di moscardini più sfiziosa.

Ecco dunque che vediamo un guazzetto di pesce servito su una fresella di semola e accompagnato con una salsa al basilico e pistacchi davvero aromatica.

Preparato durante un corso di cucina sul pesce, questo piatto ha riscosso il successo di tutta la classe!

Potete, come sempre, arricchire l’antipasto o secondo di pesce a vostro piacere.

Se volete avvicinarvi più al guazzetto di pesce tradizionale, lasciate la preparazione più sugosa e servitela in una ciotola con le friselle sbriciolate sopra, daranno croccantezza.

Ingredienti:

1 kg di moscardini bianchi

1 cipolla

2 mazzi di basilico

100 g pomodorini maturi

1 spicchio d’aglio

100 g vino bianco

friselle di semola di grano duro

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Guazzetto di moscardini con salsa al basilico e pistacchi

Lavare accuratamente i moscardini, pulirli e tagliarli in pezzi tenendo i tentacoli interi.

In una casseruola rosolare dolcemente la cipolla a fette con l’aglio tritato.

Aggiungervi i moscardini facendoli rosolare per una decina di minuti a fuoco vivace.

Appena si saranno asciugati aggiungere il vino bianco facendolo sfumare.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà.

Abbassare la fiamma e portare a cottura in venti minuti circa regolando di sale e di pepe.

A parte in un mixer frullare il basilico con i pistacchi creando una salsa piuttosto densa.

Legarla con un filo di olio e regolarla di sale e di pepe.

Dividere la salsa in due parti, in una aggiungere il fondo di cottura dei moscardini, l’altra tenerla così com’è.

Irrorare le freselle con la salsa di basilico diluita disponendole sui piatti di servizio.

Su di esse adagiare i moscardini con il loro fondo di cottura aggiungendo la salsa al basilico più densa.

Servire subito.

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