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Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Il guazzetto di moscardini è un classico della cucina di mare italiana, un piatto profumato, intenso e conviviale, perfetto come antipasto o secondo piatto.
Tradizionalmente servito con pane o crostini, si tratta di una zuppa di pesce al pomodoro dal sapore ricco e profondo.
Durante una lezione di cucina sul pesce, Chef Sergio Maria e Chef Daniela hanno reinterpretato il guazzetto in chiave più creativa, rendendolo un piatto elegante e sorprendente:
un guazzetto servito su fresella di semola di grano duro, accompagnato da una salsa al basilico e pistacchi che aggiunge freschezza, colore e profumo.
Il risultato è un piatto moderno ma con radici nella tradizione mediterranea: il mare incontra la terra, e la semplicità si trasforma in eleganza.
Se preferite una versione più classica, potete servire i moscardini con più fondo di cottura, in ciotola, sbriciolando sopra le friselle per dare croccantezza.
In ogni caso, sarà un successo!
1 kg di moscardini bianchi
1 cipolla
2 mazzi di basilico fresco
100 g di pomodorini maturi
1 spicchio d’aglio
100 g di vino bianco secco
Friselle di semola di grano duro
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Pistacchi non salati, una manciata (per la salsa)
1. Pulizia e preparazione del pesce
Lavate accuratamente i moscardini, eliminate il becco, gli occhi e le interiora, poi tagliateli in pezzi lasciando i tentacoli interi.
2. Cottura del guazzetto
In una casseruola capiente, rosolate dolcemente la cipolla affettata sottile insieme all’aglio tritato e a un filo d’olio extravergine di oliva.
Aggiungete i moscardini e lasciateli rosolare per circa 10 minuti a fuoco vivace, finché avranno perso la loro acqua e iniziato a colorirsi.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
Unite quindi i pomodorini tagliati a metà , regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e portate a cottura per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
3. Preparare la salsa al basilico e pistacchi
Nel mixer frullate il basilico con i pistacchi, aggiungendo a filo un po’ di olio extravergine per ottenere una crema densa e vellutata.
Regolate di sale e pepe.
Dividete la salsa in due parti:
a una parte aggiungete un mestolo del fondo di cottura dei moscardini per ottenere una salsa più fluida,
l’altra parte lasciatela densa per la decorazione finale.
4. Impiattamento
Disponete le freselle di semola sui piatti, bagnatele con la salsa di basilico più fluida.
Sistemate sopra i moscardini con il loro guazzetto e completate con qualche cucchiaino di salsa al basilico e pistacchi più densa.
Un filo d’olio a crudo e il piatto è pronto.
Per un contrasto ancora più aromatico, potete aggiungere qualche goccia di limone grigliato o una spolverata di peperoncino dolce.
Se vi piace la nota croccante, completate con briciole di pane tostato ai pistacchi.
Questo piatto è perfetto per stupire gli ospiti: un modo elegante per servire il pesce in chiave mediterranea, colorata e profumata.
