Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Gli gnocchi di zucca senza patate sono una delizia autunnale semplice da preparare, ma straordinaria nel sapore.
Il dolce della zucca incontra la sapidità e la complessità del cavolo nero e del Taleggio, creando un piatto avvolgente e raffinato, perfetto per una cena di stagione o per stupire gli ospiti con ingredienti della tradizione contadina rivisitati in chiave moderna.
Durante una lezione di cucina di base sugli gnocchi, abbiamo preparato proprio questa versione, dimostrando che con pochi ingredienti e qualche accorgimento tecnico è possibile ottenere un primo piatto memorabile.
La zucca regala morbidezza e colore, mentre la salsa di cavolo nero aggiunge profondità, equilibrio e un contrasto aromatico che conquista al primo assaggio.
E se siete curiosi di provare anche la versione classica, date un’occhiata alla nostra video ricetta degli gnocchi di patate, dove vi svelo tutti i segreti per un impasto perfetto e leggerissimo.
Per gli gnocchi di zucca
500 g di polpa di zucca
250 g di farina 00
1 uovo
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
10 g di sale fine
noce moscata q.b.
Per la salsa di cavolo nero e Taleggio
1 mazzo di cavolo nero
50 g di burro
1 cipolla piccola
1 acciuga sotto sale o sott’olio
sale e pepe q.b.
1. Preparare la zucca e l’impasto degli gnocchi.
Pulite la zucca privandola della buccia e dei semi, quindi tagliatela a fette spesse circa un centimetro e disponetela su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocetela in forno a 120°C per circa 40 minuti, fino a quando sarà morbida e asciutta: questo passaggio è fondamentale per ottenere gnocchi compatti e non acquosi.
Una volta cotta, passate la zucca allo schiacciapatate e disponetela sul piano di lavoro.
Aggiungete la farina, l’uovo, il Parmigiano, il sale e un pizzico di noce moscata.
Impastate fino a ottenere un composto liscio ma morbido, che non si attacchi alle mani.
Dividete l’impasto in porzioni e formate dei cilindri di circa un centimetro di diametro.
Tagliate dei piccoli pezzi lunghi un centimetro e disponeteli su un vassoio infarinato, evitando che si attacchino tra loro.
2. Preparare la salsa di cavolo nero.
Pulite il cavolo nero eliminando le coste più dure e lavate bene le foglie.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in casseruola con il burro e l’acciuga, che dovrà sciogliersi completamente per insaporire la base.
Aggiungete il cavolo nero, lasciatelo appassire a fuoco medio per qualche minuto e poi coprite con un po’ d’acqua.
Salate, pepate e fate cuocere per circa 20 minuti, fino a quando le foglie saranno morbide.
Frullate il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema vellutata.
Rimettetela in casseruola e, a fuoco dolce, aggiungete i cubetti di Taleggio mescolando finché il formaggio sarà completamente fuso.
Otterrete una salsa cremosa, profumata e intensamente gustosa.
3. Cuocere gli gnocchi e servire.
Cuocete gli gnocchi di zucca in abbondante acqua salata bollente: saranno pronti non appena verranno a galla.
Raccoglieteli con una schiumarola e trasferiteli nella casseruola con la salsa di cavolo nero.
Mantecate delicatamente, aggiungendo un filo di burro se desiderate una consistenza ancora più avvolgente.
Servite subito, ben caldi, con una spolverata di Parmigiano e una macinata di pepe fresco.
Per un gusto ancora più deciso, potete sostituire parte del Taleggio con Gorgonzola dolce o aggiungere una punta di peperoncino nella salsa di cavolo nero.
Gli gnocchi si possono preparare in anticipo e congelare, ben disposti su un vassoio infarinato: basterà tuffarli in acqua bollente ancora da congelati.
