Gnocchi di patate con ragù di salsiccia
di Sergio Maria Teutonico
Gli gnocchi di patate sono un primo piatto semplice che regala innumerevoli soddisfazioni, specialmente se servito con il ragù di salsiccia. Nel Lazio si mangiano gnocchi il giovedì ma non vi nego che qui ne mangeremmo ogni giorno della settimana, specialmente perché questa è davvero una ricetta semplice per gli gnocchi fattibile da chiunque.
Spesso teniamo corsi di cucina in inglese a persone che vengono dall’America, dal Giappone, da ogni parte del mondo e gli gnocchi sono uno di quei piatti che vogliono sempre imparare a preparare. Si sorprendono ad assaggiarli, a trovarli così morbidi e gustosi.
Una cosa che per noi è quasi scontata, per altri è un capolavoro gastronomico!
Ingredienti:
Per gli gnocchi
- 800 g di patate
- 250 g di farina
- 1 uovo (facoltativo)
- sale
- noce moscata
Per il ragù
- 800 g salsiccia
- 1 kg pomodori pelati
- 80 g sedano
- 50 g carote
- 120 g cipolla
- aglio
- rosmarino
- olio extravergine d’oliva
- 60 g vino rosso
Lavate le patate, mettetele in una capace pentola e copritele con abbondante acqua appena salata quindi fatele cuocere per circa 40 minuti.
Scolatele, sciacquatele velocemente sotto l’acqua fredda, pelatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendo la purea sulla spianatoia.
Distribuite parte della farina sulle patate, fate una cavità nel mezzo, sgusciatevi l’uovo, aggiungete sale e un pizzico di noce moscata. Iniziate a lavorare gli ingredienti unendo via via il resto della farina.
Dovrete ottenere una pasta liscia e di media consistenza.
Con le mani infarinate prelevatene piccole porzioni, ricavatene un cilindretto del diametro di un centimetro circa e della lunghezza di due centimetri.
Tenete gli gnocchi su un vassoio cospargendoli di farina affinché non si attacchino.
Preparate il ragù: privare del budello la salsiccia e preparare un trito di sedano, carota, cipolla e aglio.
Passare i pelati al passa verdure oppure schiacciarli a mano.
In una casseruola rosolare dolcemente il fondo di verdure con pochissimo olio. Quando le verdure saranno pronte aggiungere la salsiccia sgranata con le mani.
Fare rosolare la salsiccia a calore medio per poi sfumarla con il vino rosso.
Quando il vino sarà evaporato aggiungere il rosmarino a piacere.
Unire alla cottura i pomodori e portare a bollore.
Abbassare la fiamma cuocere per un’ora circa a calore moderato.
Regolare a fine cottura di sale e di pepe.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a che non salgono a galla, raccoglierli mano a mano e saltarli nel ragù di salsiccia.
Servire caldi.
Sergio Maria Teutonico
CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE.
Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia.
Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza.
Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino.
È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli.
Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.
