Gnocchi con asparagi, pancetta e vongole
Gli gnocchi con asparagi, pancetta e vongole sono un primo piatto molto saporito che richiede un’attenta preparazione.
La ricetta degli gnocchi di patate è semplice e il sugo alle vongole si sposa alla perfezione con la dolcezza della pancetta.
Quando prepariamo questo primo piatto di pesce la nostra segretaria, golosa di gnocchi, fa capolino nelle cucine nella speranza di ricevere un invito all’assaggio.
E come darle torto!
Se volete imparare a preparare gli gnocchi alla perfezione, ecco un video tutorial per voi
Ingredienti per gli Gnocchi con Asparagi, Pancetta e Vongole
Per gli gnocchi:
800 g di patate
250 g di farina
1 uovo (facoltativo)
sale
noce moscata
Per la salsa di asparagi e vongole:
vongole veraci (spurgate alcune ore in acqua fredda)
asparagi
pancetta dolce
aglio
vino bianco
pepe rosa
olio extravergine di oliva
Come fare?
Lavate le patate, mettetele in una pentola con acqua fredda e fatele cuocere per circa 40 minuti.
Scolatele, sciacquatele sotto l’acqua fredda, pelatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendo la purea sul piano di lavoro.
Distribuite parte della farina sulle patate, fate una cavità nel mezzo, sgusciatevi l’uovo, aggiungete sale e un pizzico di noce moscata.
Lavorate gli ingredienti unendo via via il resto della farina.
Con le mani infarinate prelevatene piccole porzioni, ricavatene un cilindretto del diametro di un centimetro circa e della lunghezza di due centimetri.
Tenete gli gnocchi su un vassoio cospargendoli di farina affinché non si attacchino.
Nel frattempo pulite gli asparagi, eliminate le parti più dure e tenete da parte le punte più tenere.
Fate rosolare in poco olio un trito di aglio e pancetta dolce.
Appena la pancetta sarà croccante, aggiungete i fusti degli asparagi tagliati a rondelle.
Rosolate qualche minuto quindi aggiungete anche le cime.
Unite dunque le vongole.
Lasciate che le vongole prendano calore prima di sfumarle con un generoso bicchiere di vino bianco.
Coprite con un coperchio e lasciate che in pochi minuti le vongole si aprano.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Scolateli e conditeli con al salsa di vongole e asparagi. Decorate gli gnocchi con asparagi con bacche di pepe rosa schiacciate al momento tra le dita.
Sergio Maria Teutonico
CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE.
Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia.
Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza.
Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino.
È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli.
Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.
