gazpacho con quinoa e fagioli rossi

Gazpacho di quinoa e fagioli rossi

Il gazpacho è una zuppa fredda a base di verdure tipica della cucina spagnola.

Si prepara solitamente con pomodori, peperoni e cipolla ed è una crema di verdure molto rinfrescante che si serve da sola o con crostini di pane.

Potreste anche trovarla servita come bevanda nei bicchieri, solitamente ad un aperitivo.

Oggi abbiamo preparato un gazpacho più denso e lo abbiamo servito insieme alla quinoa.

La quinoa, che va tanto di moda, è un ingrediente che ci piace molto e che si presta alla perfezione a moltissime preparazioni.

Ricca di proteine, senza glutine, ha un sapore neutro ma un effetto energizzante.

I nostri Chef hanno studiato questo piatto a base di gazpacho per un corso di cucina salutare, oltre ad essere un piatto sano è anche una ricetta vegetariana e potete prepararla un giorno in anticipo.

Se non avete voglia di far bollire i fagioli, usate quelli precotti purché di qualità.

Buono, sano, veloce… che altro chiedere di più?

Ingredienti per il gazpacho:

fagiolini

cipolle dorate

quinoa

fagioli rossi

pomodori maturi

pane in cassetta

peperone rosso

aceto bianco

olio

sale

pepe

ricetta GAZPACHO DI QUINOA E FAGIOLI

Come fare?

Sciacquare la quinoa e lessarla in acqua salata per una ventina di minuti.

Mettere a bagno per almeno 12 ore i fagioli e poi farli bollire per quaranta minuti in acqua appena salata.

Scolarli, aggiungerli quindi alla quinoa e condire il tutto con olio, sale e pepe.

Preparare nel frattempo il gazpacho mettendo in un contenitore i pomodori e i peperoni tagliati a pezzi, il pane, un pizzico di sale e pepe e una piccola quantità di aceto frullando fino ad ottenere una crema liscia.

Tagliare le cipolle a metà e metterle in forno con la parte tagliata rivolta sulla teglia, fino a che risulteranno morbide.

Lessare nel mentre i fagiolini e condirli con olio, sale, pepe; aggiungere dunque la cipolla tagliata a rondelle e mescolare dolcemente.

Disporre sul piatto da portata la quinoa con i fagioli (aiutandosi con un coppapasta), completare con la salsa preparata (gazpacho) e l’insalata di cipolle e fagiolini.

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