Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Il gazpacho è una zuppa fredda spagnola che profuma d’estate, di sole e di ingredienti semplici: pomodori maturi, peperoni, cipolla e pane.
È una crema rinfrescante e piena di colore, servita spesso con crostini o addirittura in bicchiere, come bevanda leggera durante un aperitivo.
Noi però abbiamo voluto darle un tocco tutto nostro, rendendola più densa e nutriente con l’aggiunta di quinoa e fagioli rossi. Il risultato è un piatto completo, ricco di proteine vegetali, naturalmente senza glutine e perfetto per chi ama la cucina sana senza rinunciare al gusto.
Questo gazpacho di quinoa è nato durante un corso dedicato all’alimentazione salutare e ha conquistato tutti: un piatto fresco, bilanciato e sorprendentemente saporito.
In più, si può preparare in anticipo — ideale quindi per una cena estiva, un pranzo veloce o un pasto da portare con sé.
E se non avete tempo di cuocere i fagioli, potete tranquillamente usare quelli già lessati: sceglieteli solo di buona qualità, perché qui il sapore degli ingredienti fa davvero la differenza.
Buono, sano, veloce… che altro chiedere di più?
Per il gazpacho
Pomodori maturi
Peperone rosso
Pane in cassetta
Aceto bianco
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Per la base di quinoa e fagioli
200 g di quinoa
200 g di fagioli rossi secchi (o precotti)
200 g di fagiolini
2 cipolle dorate
Olio extravergine d’oliva
Sciacquate accuratamente la quinoa sotto l’acqua corrente, poi lessatela in acqua salata per circa 20 minuti.
Nel frattempo mettete a bagno i fagioli per almeno 12 ore, quindi lessateli per 40 minuti in acqua appena salata.
Scolate i fagioli, mescolateli con la quinoa cotta e condite il tutto con un filo d’olio, sale e pepe.
Per il gazpacho, tagliate i pomodori e i peperoni a pezzi, aggiungete il pane, un pizzico di sale e pepe, un po’ di aceto bianco e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Assaggiate e regolate l’acidità a piacere.
Tagliate poi le cipolle a metà e disponetele in forno con la parte tagliata rivolta verso il basso. Cuocetele finché diventano morbide e dolci.
Nel frattempo lessate i fagiolini, scolateli e conditeli con olio, sale e pepe.
Unite infine le cipolle tagliate a rondelle ai fagiolini e mescolate delicatamente: otterrete un contorno fresco e aromatico.
Per servire, sistemate nel piatto la quinoa con i fagioli aiutandovi con un coppapasta per ottenere una forma ordinata.
Versate intorno il gazpacho e completate con l’insalata di cipolle e fagiolini.
Un filo d’olio a crudo e il vostro piatto sarà pronto per essere portato in tavola.
Per un effetto cromatico e gustativo ancora più interessante, aggiungete al gazpacho qualche cubetto di anguria o pomodoro giallo: il contrasto dolce-salato vi sorprenderà.
Potete anche sostituire la quinoa con farro o orzo perlato per una consistenza più rustica.
E se volete trasformarlo in un antipasto elegante, servitelo in piccoli bicchieri con un filo d’olio profumato alla menta o al basilico: semplice, scenografico e di grande effetto.
