Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
I garganelli fatti in casa con ragù bianco sono una di quelle ricette che riportano indietro nel tempo, ai profumi della domenica e ai gesti lenti delle nostre nonne.
Un piatto di tradizione, preparato con pazienza e amore, che rappresenta la vera essenza della cucina italiana.
Ci sono ricette che sanno evocare ricordi felici, quelle che profumano di sugo che sobbolle piano e di pasta stesa a mano su grandi teli di cotone.
Una volta la pasta fresca era una piccola impresa quotidiana: si raccoglievano le uova all’alba, si impastava con la farina migliore e si lasciava riposare la sfoglia mentre il ragù cuoceva lentamente sul fuoco.
Oggi vogliamo riproporre quella stessa semplicità autentica, con una ricetta che unisce la delicatezza del ragù bianco alla consistenza ruvida dei garganelli tirati a mano.
Un primo piatto che profuma di casa, di domenica e di famiglia.
1 spicchio d’aglio
50 g di sedano
100 g di carota
150 g di cipolla
300 g di vitello macinato
100 g di salsiccia
100 ml di vino bianco secco
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
1 foglia di alloro
200 g di farina 00
200 g di semola di grano duro
4 uova intere
Un pizzico di sale
Prepara la pasta.
Setaccia le farine e disponile a fontana sul piano di lavoro.
Aggiungi le uova e un pizzico di sale, poi impasta con energia fino a ottenere un composto sodo e liscio.
Copri con un canovaccio e lascia riposare per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, stendi la pasta in sfoglie sottili e tagliala in rettangoli di circa 5 cm per lato.
Con l’aiuto di un bastoncino di legno e una tavoletta rigata per garganelli, arrotola i rettangoli formando i tipici cilindri rigati.
Disponili su un vassoio infarinato e lasciali asciugare mentre prepari il ragù.
Prepara il ragù bianco.
In una casseruola scalda un filo d’olio extravergine e rosola le carni macinate insieme alla salsiccia sbriciolata.
Quando saranno ben colorite, aggiungi il trito di sedano, carota, cipolla e l’aglio intero (che poi potrai rimuovere).
Lascia insaporire, poi sfuma con il vino bianco e aggiungi una foglia di alloro.
Unisci un mestolo di brodo o di acqua calda, copri e lascia cuocere dolcemente per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura, togli il coperchio e lascia restringere il ragù. Regola di sale e pepe.
Cuoci i garganelli.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e tuffa delicatamente i garganelli.
Essendo pasta fresca, bastano 2-3 minuti di cottura.
Scolali al dente e falli saltare in padella con il ragù bianco, amalgamando bene.
Servi i garganelli ben caldi, con un filo d’olio crudo e, se vuoi, una spolverata leggera di parmigiano grattugiato.
Consigli dello Chef
Per un ragù ancora più profumato, aggiungi un cucchiaino di senape in grani o una spruzzata di limone a fine cottura.
Puoi sostituire il vitello con pollo o coniglio per una versione più delicata, oppure aggiungere qualche cubetto di pancetta dolce per un gusto più deciso.
Se non hai la tavoletta rigata per garganelli, puoi usare il dorso di una forchetta: il risultato sarà comunque perfetto.
Un piatto classico, semplice e ricco di sapore — proprio come la cucina di una volta.
