Focaccine alle olive verdi
Le focaccine alle olive sono molto semplici da fare e potete farvi aiutare dai vostri bambini.
Durante uno dei nostri laboratori di cucina per bambini abbiamo preparato decine e decine di focaccine alle olive e quando sono arrivati i genitori a prendere i figli, sono stati molto contenti di poterne assaggiare qualcuna.
Potete condire le vostre focaccine con olive nere e verdi ma anche con pomodorini, prosciutto a cubetti, pancetta a cubetti, scaglie di parmigiano, capperi…
Questa ricetta della focaccia con olive è buona anche perché si può farcire in molti modi accontentando tutti i gusti, basterà sostituire le olive con quello che preferite: il procedimento non cambia.
Preparare il pane, la pizza o la focaccia a mano è uno dei migliori modi per sfogare lo stress della giornata, e in più alla fine sfornerete qualcosa di gustoso e profumato da mangiare.
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Ingredienti per circa 25 focaccine alle olive:
1 kg farina 00
500 g acqua
100 g olio extravergine di oliva
25 g sale fine
20 g lievito di birra
olive verdi e nere o altro condimento
sale grosso
Come fare?
Disponete la farina a fontana sul vostro piano di lavoro.
Sciogliete il lievito nell’acqua appena tiepida e versate il tutto nel centro della fontana.
Incominciate ad impastare.
Appena l’impasto prende consistenza aggiungete il sale e continuate ad impastare.
Dopo qualche minuto strappate con le mani l’impasto ed aggiungete l’olio.
Impastate nuovamente fino ad assorbimento.
Preparate tante palline da 80/100 g.
Schiacciatele conferendo la forma di dischi di 15 cm di diametro.
Disponete il tutto su di una teglia da forno ben unta e lasciate che l’impasto raddoppi il suo volume.
A quel punto praticate delle fossette con i polpastrelli e incastrateci le olive ben asciutte.
Avrete ottenuto le vostre focaccine alle olive.
Condite l’impasto con una generosa spruzzata di acqua e olio.
Lasciate riposare per almeno 30 minuti che sfrutterete per fare riscaldare il forno a 200°C.
Ponete in cottura le focaccine alle olive per 15/20 minuti.
Una volta cotte prendete un pennello e spennellate l’eventuale olio residuo su tutta la superficie della focaccina ancora bollente.
Sergio Maria Teutonico
CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE.
Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia.
Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza.
Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino.
È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli.
Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.
