Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Focaccelle al ragù: un modo diverso e goloso di condire la focaccia
Le focaccelle al ragù sono una di quelle ricette nate per pura, semplice golosità.
Durante una lezione di cucina alla nostra Scuola avevamo preparato un ottimo ragù alla bolognese; nella lezione successiva il tema erano le focacce condite in modo originale.
Mi sono chiesto: come sarebbe unire una focaccia morbida a una generosa mestolata di ragù fumante?
Beh, non ho resistito e l’ho provato.
Il risultato? Incredibile. Una di quelle combinazioni che, finché non le assaggi, non ci credi.
Il contrasto tra la focaccia croccante fuori e morbida dentro, e il sapore ricco e avvolgente del ragù, è qualcosa che conquista subito.
Per questo abbiamo deciso di condividere questa ricetta “atipica”, perfetta per chi ama sperimentare e portare in tavola qualcosa di nuovo, goloso e irresistibile.
Ingredienti per 6 focaccelle
Per l’impasto base:
1,5 kg di farina 00
1 litro di acqua
10 g di lievito di birra fresco
30 g di olio extravergine d’oliva
30 g di sale
Farina per lo spolvero
Per il ragù alla bolognese:
1 kg di carne macinata (30% vitello, 30% manzo, 40% salsiccia)
1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano
60 g di burro
Concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso o bianco secco
2 foglie di alloro
Latte q.b. (circa 400 ml)
Sale
Preparazione
L’impasto
Sciogliete il lievito nell’acqua e versatelo su 1 kg di farina. Impastate con energia, poi aggiungete il sale ai restanti 500 g di farina e incorporateli al composto.
Lavorate fino a ottenere una pasta elastica, quindi unite l’olio e impastate ancora finché sarà completamente assorbito.
Otterrete un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Lasciatelo riposare per 20 minuti coperto, poi ripiegatelo su se stesso con l’aiuto di una spatola e un po’ di farina da spolvero.
Ripetete questa operazione un paio di volte a distanza di 15 minuti.
Suddividete l’impasto nelle teglie e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume.
Il ragù
In una casseruola sciogliete il burro e fate soffriggere dolcemente le verdure tritate.
Aggiungete la carne e lasciate rosolare finché non “sfrigola”. Sfumate con il vino e fate evaporare.
Unite il concentrato di pomodoro e mescolate bene.
Aggiungete poi il latte, poco alla volta, finché la carne lo assorbe. Salate, aggiungete l’alloro e cuocete a fuoco basso per almeno un’ora, finché otterrete un ragù denso e cremoso.
Composizione e cottura
Riprendete l’impasto, allargatelo con i polpastrelli formando delle focacce tonde e lasciatele riposare per 10 minuti.
Condite ogni focaccella con un paio di cucchiai di ragù e, se volete, qualche cubetto di mozzarella.
Infornate a 220°C per circa 20 minuti, finché saranno ben dorate e fragranti.
Servitele calde o tiepide, perfette per un aperitivo ricco o una cena informale.
Consiglio dello Chef
Per una variante ancora più gustosa, aggiungete alla base delle focacce un velo di besciamella o un cucchiaio di ricotta: renderanno il tutto più cremoso.
Se invece volete un tocco rustico, sostituite parte della farina 00 con farina di tipo 1 o con un po’ di semola rimacinata.
E ricordate: il segreto di una buona focaccia è tutto nella lievitazione lenta — non abbiate fretta!
