Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Il flan di asparagi e gamberi è uno di quegli antipasti che sanno conquistare tutti: delicato, elegante, profumato, ma al tempo stesso semplicissimo da preparare.
Un piatto che unisce la dolcezza degli asparagi freschi al sapore deciso dei gamberi, completato da una crema di stracchino al basilico che regala equilibrio e freschezza.
Lo abbiamo cucinato durante una lezione di cucina privata per un addio al nubilato, e possiamo garantirvi che non è avanzato nemmeno un boccone!
È un piatto perfetto per le grandi occasioni ma anche per chi vuole stupire a casa, perché racchiude tutta la magia di un antipasto “da ristorante” senza essere complicato da eseguire.
La consistenza del flan, morbida e vellutata, contrasta meravigliosamente con la cremosità leggermente acidula della salsa allo stracchino.
Un’armonia di colori e sapori che funziona sempre, in ogni stagione.
Per il flan
200 g di code di gambero o mazzancolla
200 g di asparagi freschi
4 uova
200 g di panna fresca
50 g di maizena
50 g di cipolla
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Per la crema di stracchino
250 g di stracchino
100 g di basilico fresco
80 g di latte
Sale e pepe
1. Preparare la base del flan
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con poco olio extravergine.
Aggiungete i fusti degli asparagi tagliati a rondelle (tenete da parte le punte) e lasciateli rosolare per qualche minuto.
Regolate di sale e pepe, coprite con poca acqua e lasciate sobbollire finché il liquido non sarà quasi del tutto evaporato.
2. Creare il composto
In una ciotola capiente mescolate la panna, la maizena e le uova.
Aggiungete gli asparagi cotti e frullate il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.
Pulite i gamberi, privateli del carapace e tritateli grossolanamente al coltello, poi uniteli al composto.
3. Cuocere i flan
Ungete gli stampini monoporzione con poco olio.
Disponete sul fondo le punte di asparago tagliate a metà nel senso della lunghezza e versate sopra il composto di uova, panna e gamberi, riempiendo gli stampi per circa tre quarti.
Cuocete a bagnomaria in forno a 160°C per 25 minuti circa.
Lasciate intiepidire prima di sformare.
4. Preparare la crema di stracchino
In un pentolino scaldate il latte con un pizzico di sale e pepe.
Aggiungete lo stracchino e mescolate finché sarà completamente sciolto.
Unite le foglie di basilico e frullate con il mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
5. Impiattare
Versate un cucchiaio di crema di stracchino tiepida sul fondo del piatto e adagiate sopra il flan.
Completate con un filo d’olio extravergine e, se volete, qualche fogliolina di basilico fresco o una cialda di Parmigiano croccante per dare contrasto.Consiglio dello Chef
Per un tocco più aromatico, potete aggiungere una goccia di limone o una scorzetta grattugiata nella crema di stracchino: donerà una piacevole nota agrumata che esalterà il profumo dei gamberi.
Se invece desiderate una variante vegetariana, eliminate i gamberi e sostituiteli con cubetti di patata o carciofi saltati, ottenendo un flan altrettanto elegante e gustoso.
