Flan di asparagi e gamberi su crema di stracchino: una ricetta da chef adatta a tutti i gusti
di Sergio Maria Teutonico
Il flan di asparagi è uno sformato dal gusto dolce e delicato ideale per servire un antipasto raffinato ai vostri ospiti.
Abbiamo preparato questo tortino di asparagi e gamberi ad una lezione di cucina privata per festeggiare un addio al nubilato. Il nostro staff guardava il flan con gli occhi a cuore ma non c’è stato nulla da fare, non ne è avanzata nemmeno una briciola!
Poco importa, questa è una ricetta semplice che sicuramente rifaremo anche a casa.
Gli asparagi freschi con il loro sapore inconfondibile si sposano alla perfezione con la dolcezza della cipolla e dei gamberi. La crema di stracchino, invece, conferisce a questo antipasto a base di asparagi la giusta acidità. Provare per credere!
Ingredienti
Per il flan:
200 g code di gambero o mazzancolla
200 g asparagi
4 uova
200 g panna fresca
50 g maizena
50 g cipolla
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Per la crema:
250 g stracchino
100 g basilico
80 g latte
sale
pepe
Tritare la cipolla al coltello molto finemente.
Farla cuocere in una casseruola con poco olio lasciando che appassisca.
Unirvi i fusti degli asparagi tagliati a rondelle e privati sia delle punte che dei fondi.
Lasciare quindi rosolare pochi minuti aumentando il calore, regolare di sale e di pepe quindi ricoprire di acqua e lasciare sobbollire fino a che l’acqua non sarà evaporata.
In una ciotola capiente mescolare la panna, la maizena e le uova.
Aggiungere dunque gli asparagi cotti al composto di uova e frullare tutto con un mixer a immersione regolando di sale e di pepe.
Privare i gamberi del carapace e tritarne la polpa al coltello e aggiungerli al composto di uova e panna.
Ungere quindi degli stampini monoporzione e sul loro fondo disporre le punte di asparago eventualmente tagliate a metà nel senso della lunghezza.
Su di esse versare il composto di gamberi e uova riempiendo gli stampini per tre quarti.
Infornare a bagnomaria 160°C facendo cuocere per 25 minuti circa.
Lasciare intiepidire dopo la cottura prima di sformare i flan.
Nel frattempo in una casseruola scaldare il latte portandolo ad ebollizione con poco sale e poco pepe.
Aggiungervi lo stracchino lasciando che si sciolga nel latte.
Unire infine le foglie del basilico e dopo pochi istanti frullare tutto con il mixer a immersione.
Servire i flan accompagnati dalla salsa tiepida.
Vuoi un’altra ricetta a base di asparagi? Eccola!
Sergio Maria Teutonico
CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE.
Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia.
Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza.
Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino.
È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli.
Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.
