LA PALESTRA DEL CIBO SCUOLA DI CUCINA PROFESSIONALE

Finger food: Cappuccino salato

Cappuccino salato di ceci con croissant ai gamberi e zafferano

Il cappuccino salato può sembrare un’eresia ma questa ricetta che vi proponiamo prende solo spunto dal buon cappuccino italiano per quel che riguarda l’aspetto estetico.

Il cappuccino di ceci è una scherzosa presentazione per un buon finger food e questa ricetta è nei nostri archivi da 4 o 5 anni.

Trovare modi originali per allestire un buffet è importante, chi viene accolto alla vostra tavola deve sempre ricevere il sapore di una buona pietanza e lo stupore di una bella presentazione.

Su questi due principi si basano i corsi di finger food de La Palestra del Cibo perché amiamo le cose buone e le cose belle!

Ingredienti:

Per la pasta dei croissant:

  • 200 g farina
  • 120 g di acqua calda
  • 5 g di sale
  • 20 g di olio
  • 10 g di aceto
  • uovo per spennellare

Per la farcia ai gamberi:

  • 500 g di gamberi freschi
  • sale
  • pepe
  • zafferano
  • olio extravergine

Per il cappuccino salato:

  • 300 g di ceci lessi
  • 100 g di brodo di pesce
  • zafferano
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine d’oliva

Per decorare:

  • panna da montare
  • polvere di zenzero
  • pepe rosa
  • prezzemolo
cappuccino salato e croissant di gamberi
 

Come fare?

**Preparazione dei Croissant:**

  1. Lavorare la farina con acqua, olio, aceto e sale.
  2. Continuare a lavorare a mano finché il composto non sarà consistente e liscio.
  3. Ungere con olio extravergine di oliva l’impasto appena fatto, coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo a riposo per 1 ora almeno.
  4. Nel frattempo pulire i gamberi con cura, tritarli al coltello e condirli con olio, sale, pepe e un pochino di zafferano.
  5. Stendere la pasta in una sfoglia spessa 2 millimetri, ricavarne dei triangoli e farcirne il centro di ognuno con una noce di composto ai gamberi.
  6. Arrotolare i triangoli di pasta a formare dei piccoli croissant.
  7. Spennellarli con uovo sbattuto (bianco e rosso), cospargerli con fiocchi sale e semini misti e infornate a 200°C per 12 minuti e comunque fino a doratura.

**Preparazione del Cappuccino salato:**

  1. Frullare i ceci con il brodo, sale, pepe e un filo di olio ottenendo una crema della consistenza dello yogurt.
  2. Per un risultato più elegante potrete passare la crema al colino.
  3. Riscaldare la preparazione e versarla nelle tazze da servizio.

**La decorazione finale del cappuccino salato:**

  1. Montare la panna e disporne un ciuffo su ogni tazza, decorando con un pizzico di zenzero, pepe rosa schiacciato con le dita e una fogliolina di prezzemolo.
  2. Servire il cappuccino salato accompagnandolo con i croissant di gamberi caldi.

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