Empanadas con ripieno di carne

Empanadas con ripieno di carne

di Sergio Maria Teutonico

Le empanadas, piatto tipico di America Latina, Filippine, Argentina e Cile, sono dei fagottini di pasta molto sottile ripieni di verdure o carne (o tutti e due).
La forma orginale delle empanadas argentine richiama la figura di una mezzaluna ma il ripieno cambia in base alla zona e soprattutto alla stagionalità degli ingredienti.
Noi abbiamo preparato le empanadas di carne durante un corso di cucina etnica. Se ne fosse rimasta una avremmo potuto anche dirvi quanto era buona…!
Se volete esagerare, invece di cuocere le empanadas in forno, friggetele!

Ingredienti per le empanadas:

Per l’impasto:

  • 500 g di farina 00
  • 100 g di burro o di strutto a temperatura ambiente
  • 180 g acqua
  • 10 g sale
  • 2 uova
  • rosso d’uovo per colorare

Per il ripieno:

  • 500 di carne macinata
  • 2 cipolle
  • 2 spicchi di aglio
  • 80 g uvetta ammollata in acqua tiepida
  • 100 g olive denocciolate e tritate grossolanamente
  • 80 g concentrato di pomodoro
  • 100 g latte
  • 1 uovo
  • chiodi di garofano
  • cumino
  • coriandolo
  • sale
  • pepe
Empanadas con ripieno di carne

Triturare tutte le spezie con il sale, la cipolla e l’aglio.

Sciogliere il concentrato di pomodoro nel latte.

In una casseruola capiente scaldare un filo d’olio extravergine di oliva e farvi rosolare il composto di spezie, aglio e cipolla.

Aggiungere olive e carne macinata, far rosolare.

In seguito unire il concentrato di pomodoro sciolto nel latte.

Lasciare dunque che la carne cuocia fino a che non sia sarà asciugata del tutto.

Fare intiepidire quindi aggiungere l’uovo, mescolare regolando di sale e pepe.

Sciogliere il sale nell’acqua, impastare burro e farina e unirvi l’uovo continuando ad impastare.

Aggiungere poco alla volta l’acqua al composto ottenendo una massa liscia e omogenea.

Coprirla con pellicola e tenerla al fresco per 30 minuti.

Adesso prendere l’impasto e stenderlo con un mattarello a formare una sfoglia di circa 3 millimetri di spessore.

Dunque ricavare dei dischi del diametro di circa 15 cm.

Spennellare con poca acqua la superficie dei dischi di pasta e nel centro disporre una cucchiaiata di carne.

Richiudere con cura i dischi formando ovviamente le caratteristiche empanadas.

Infornare a 180°C in forno già caldo dopo aver spennellato con rosso d’uovo la loro superficie.

Infine servire le empanadas subito, calde.

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CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia. Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza. Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino. È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli. Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.

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