ricetta della mozzarella cake

Mozzarella cake, una variante molto golosa della classica cheesecake!

la Mozzarella Cake  è un dolce che ha due utilizzi principali:

1 – rendere felice il vostro palato

2 – lasciare a bocca aperta i vostri commensali.

Si tratta di una originale rivisitazione della classica cheesecake dove la mozzarella ha un ruolo fondamentale per la buona riuscita della ricetta. Scegliete un fiordilatte freschissimo e vedrete che risultato.

Lo so, siete sbalorditi, ma rimarrete sorpresi di quanto la mozzarella si presti a diventare un ingrediente meraviglioso anche per preparazioni dolci! Buona, delicata e facile da preparare, provatela!

Quando qui a scuola nei nostri corsi di pasticceria (soprattutto professionali) proponiamo queste varianti le persone ci guardano come se fossimo matti ma poi, al momento dell’assaggio, il loro sorriso scaccia ogni dubbio iniziale.

Ingredienti:
300 g di mozzarella
250 g di biscotti al cioccolato
80 g di burro
120 g zucchero a velo
1 baccello di vaniglia
8 g di colla di pesce
150 g di panna
150 g di lamponi
100 g di cioccolato fondente

mozzarella cake variante della cheesecake

Come fare:

Frullate i biscotti al cioccolato e amalgamateli al burro fuso.
Stendete il composto in una tortiera rotonda, imburrata e foderata con carta forno.

Pressate bene e mettete in freezer.
Tritate la mozzarella ben strizzata fino a quando non diventa un impasto cremoso.

Aggiungete 50 g di zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia.

Lavorate fino a quando il composto non risulterà omogeneo.

Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda. Scaldate due cucchiai di panna e scioglietevi la colla di pesce ben strizzata e sgocciolata.

Unite il tutto alla crema di mozzarella e mescolate.

Montate la panna e incorporatevi 50 g di zucchero a velo, unitela al composto di mozzarella poco per volta e quando avrete ottenuto un composto liscio e cremoso, versatelo sulla base di biscotti.

Livellate la superficie e riponete a consolidare in frigorifero per almeno 6 ore.
Al momento di servire, sformate e decorate con lamponi e scaglie di cioccolato.

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CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE. Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia. Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza. Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino. È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli. Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.

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