Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Le crostatine alla frutta con crema pasticcera sono piccoli scrigni di golosità e colore, perfetti per illuminare la tavola delle feste o per concedersi un momento dolce senza dover affrontare preparazioni complesse.
Sono uno di quei dolci che mettono subito di buon umore: croccanti fuori, morbide e profumate dentro, con quella lucentezza irresistibile della frutta fresca che fa venire voglia di rubarne una ancora prima che siano pronte da servire.
La crema pasticcera, regina delle farciture, è una delle ricette più versatili della pasticceria. Pochi ingredienti e una sola pentola per ottenere una crema vellutata, perfetta non solo per le crostate, ma anche per bignè, millefoglie o semplicemente gustata al cucchiaio.
Per la base, potete scegliere la classica pasta frolla oppure, come in questa versione da veri golosi, una frolla al cacao che esalta il contrasto con la dolcezza della crema e il profumo della frutta.
Con queste dosi realizzerete una ventina di crostatine da 4 cm di diametro, perfette come dessert monoporzione o per un buffet elegante.
E se preferite, potete anche trasformarle in una grande crostata alla frutta, decorandola con fantasia.
Per la pasta frolla al cioccolato
450 g di farina
50 g di cacao amaro
270 g di burro morbido
150 g di zucchero
80 g di tuorli
Semi di vaniglia o estratto naturale
Per la crema pasticcera
4 tuorli
500 g di latte intero
100 g di zucchero
50 g di amido di mais
Vaniglia (bacca o estratto)
Per la decorazione
Frutta fresca di stagione (fragole, kiwi, pesche, frutti di bosco, ecc.)
Granella di zucchero o zucchero a velo
1. Preparare la pasta frolla al cacao
Su una spianatoia disponete la farina e il cacao a fontana.
Al centro lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema, poi unite i tuorli e la vaniglia.
Incorporate gradualmente la farina e impastate rapidamente fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti: il riposo renderà la frolla più friabile e facile da stendere.
2. Preparare la crema pasticcera
Montate in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete l’amido di mais e mescolate bene.
In un pentolino scaldate il latte con la vaniglia, quindi versatelo a filo sul composto di uova, mescolando con una frusta.
Trasferite tutto in casseruola e cuocete a fuoco dolce, mescolando costantemente finché la crema non si addensa.
Togliete dal fuoco, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.
3. Cuocere le crostatine
Stendete la pasta frolla su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 4 mm.
Ricavate dei dischi con un coppapasta e rivestite gli stampini da crostatina precedentemente imburrati.
Bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10–12 minuti, fino a doratura.
Lasciate raffreddare completamente prima di farcire.
4. Assemblare e decorare
Riempite ogni crostatina con la crema pasticcera livellando la superficie.
Decorate con fette di frutta fresca disposte in modo armonioso — giocate con i colori e le forme — e completate con granella di zucchero o una leggera spolverata di zucchero a velo.
Per un tocco professionale, spennellate la frutta con gelatina neutra per mantenerla lucida e fresca più a lungo.
Per un gusto più deciso, potete aromatizzare la crema pasticcera con scorza di limone grattugiata o liquore all’arancia, oppure sostituire metà del latte con panna fresca per una consistenza più ricca.
In alternativa, preparate una versione estiva con una base di frolla bianca e una crema alleggerita con panna montata o mascarpone.
E se amate i dolci al cucchiaio, provate anche la nostra cheesecake al bicchiere: fresca, cremosa e perfetta per l’estate — un altro grande classico della nostra Scuola di Cucina!
