Crostatine alla frutta con crema pasticcera
di Sergio Maria Teutonico
Queste deliziose crostatine alla frutta con crema pasticcera sono perfette per arricchire la tavola dei giorni di festa oppure per regalarsi un tocco si sapore e di colore senza impegnarsi nella preparazione di dolci troppo elaborati.
La ricetta della crema pasticcera è davvero molto semplice, pochi ingredienti e un’unica pentola per ottenere una farcitura da leccarsi i baffi e può essere utilizzata per tantissime altre ricette.
Questi dolcetti così ricchi di colore e profumatissimi possono apparire semplici all’apparenza, in realtà sono un dessert estivo che deve essere studiato con attenzione per risultare goloso ma fresco.
Con queste dosi otterrete circa una ventina di crostatine di frutta della dimensione di 4 cm ognuna, tuttavia potete anche preparare un’intera crostata.
Il tocco in più: la pasta frolla al cacao. Da veri golosi.
Ingredienti:
Per la pasta frolla al cioccolato
450 g di farina
50 g di cacao amaro
270 g di burro
150 g di zucchero
80 g di tuorli
semi di vaniglia
Per la crema pasticcera
4 tuorli
500 g di latte
100 g di zucchero
50g di amido
vaniglia
Come fare?
Disponete la farina ed il cacao a fontana su di una spianatoia.
Lavorate al centro della fontana il burro con lo zucchero, aggiungete quindi i tuorli e la vaniglia.
Impastate velocemente fino ad ottenere una pasta compatta e omogenea.
Avvolgete nella pellicola per alimenti e tenete in frigorifero 30 minuti circa prima di utilizzarla.
Nel frattempo montate uova e zucchero e quando lo saranno aggiungete l’amido e mescolate con cura.
Riscaldate il latte con la vaniglia. Unite il latte al composto di uova, mescolate con energia e mettete il tutto sul fuoco.
Sempre mescolando a fuoco dolcissimo fate addensare.
Stendete la pasta frolla su un piano leggermente infarinato, ricavate i dischi per foderare le formine per le crostatine e cuocete in forno a 180 gradi per circa 10 minuti.
Sfornate, fate raffreddare per bene e poi farcite ogni crostatina al cacao con la crema pasticcera e delle fettine di pesche, kiwi e qualche fragola (o comunque con la vostra frutta di stagione preferita).
Guarnite con un po’ di granella di zucchero.
Una ricetta facile per preparare le crostatine alla frutta con la pasta frolla al cacao e la crema pasticcera. Un dessert goloso e fresco perfetto per l’estate.
Se cercate un altro dessert estivo, ecco la ricetta per la cheesecake al bicchiere
Sergio Maria Teutonico
CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE.
Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia.
Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza.
Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino.
È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli.
Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.
