Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
La crostata di ricotta e visciole è un dolce tipico della tradizione romana, che abbiamo preparato durante una lezione di cucina regionale con Chef Daniela, romana doc.
Più autentica di così non si può: l’unica versione più originale resta quella gustata a Roma, magari passeggiando per il Ghetto o godendosi la vista dei Fori Imperiali.
La nostra ricetta della pasta frolla ormai la conoscete — è quella infallibile, perfetta per ogni crostata.
Per la farcia, abbiamo utilizzato ricotta di pecora e confettura di visciole, un abbinamento che regala equilibrio e armonia di sapori.
Se non trovate le visciole, potete sostituirle con confettura di ciliegie o amarene, mantenendo comunque la giusta nota acidula che contrasta con la dolcezza della ricotta.
La caratteristica di questa torta è proprio questa: la confettura asprigna che incontra la morbidezza cremosa della ricotta, racchiuse in un guscio friabile e burroso di pasta frolla aromatizzata al limone.
300 g di farina 00
150 g di burro
150 g di zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
scorza di limone grattugiata
500 g di ricotta di pecora freschissima
150 g di zucchero
2 uova
confettura di visciole (o di ciliegie/amarene)
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere al centro il burro freddo a pezzetti e sabbiare l’impasto pizzicando con la punta delle dita.
Aggiungere lo zucchero e la scorza di limone, poi incorporare le uova.
Lavorare velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo, compatto e liscio.
Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Setacciare la ricotta e lavorarla con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Unire le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Stendere la pasta frolla su una superficie infarinata fino a ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore.
Rivestire il fondo e i bordi di uno stampo da crostata da 24 cm di diametro, preferibilmente con bordi alti.
Distribuire uno strato uniforme di confettura di visciole, poi versare sopra la crema di ricotta.
Livellare con una spatola.
Con la pasta frolla rimasta, realizzare delle strisce sottili e disponetele a grata sulla superficie, formando il classico intreccio.
Cuocere la crostata di ricotta e visciole in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, fino a doratura della superficie e profumo irresistibile.
Lasciar raffreddare completamente prima di sformarla.
Servitela a temperatura ambiente o leggermente fresca: sarà perfetta in ogni momento della giornata.
Per una versione ancora più profumata, aggiungete un cucchiaino di estratto di vaniglia alla crema di ricotta o una punta di cannella nella frolla.
E ricordate: come tutte le crostate, anche questa è più buona il giorno dopo, quando i sapori si fondono perfettamente.
