Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
La crostata di pomodori e acciughe nasce quasi per caso, durante una delle nostre lezioni gratuite dedicate alle crostate di ogni tipo.
In quella giornata i nostri Chef hanno mostrato ai partecipanti quante varianti di pasta frolla si possano ottenere cambiando proporzioni, farine o grassi: alcune più friabili, altre più croccanti, alcune dolci e altre decisamente salate.
È stato bello vedere la curiosità e la voglia di migliorarsi anche in chi quelle ricette le prepara da anni — perché in cucina c’è sempre qualcosa da imparare.
Le crostate, dolci o salate che siano, sono un terreno di gioco straordinario: imparata una buona base, bastano pochi ingredienti per ottenere mille risultati diversi.
Oggi vi proponiamo una versione salata, profumata e mediterranea, con pomodori, acciughe e olive: perfetta come antipasto ma anche come piatto unico, accompagnata da una semplice insalata.
500 g di farina 00
250 g di burro
50 g di acqua fredda
Prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.
500 g di pomodorini a grappolo
50 g di olive denocciolate
1 spicchio d’aglio
7 filetti di acciuga sott’olio
Olio extravergine di oliva
Basilico fresco
Timo e origano q.b.
Sale e pepe q.b.
1 tuorlo d’uovo
Prepara la base.
Impasta la farina con il burro, l’acqua, un pizzico di sale e di pepe, e un po’ di prezzemolo tritato fino a ottenere una massa liscia e omogenea.
Forma una palla, coprila con pellicola e lasciala riposare per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, dividi l’impasto: tienine da parte un quarto per la decorazione e stendi il resto in un disco di circa mezzo centimetro di spessore.
Fodera con la sfoglia una tortiera di 21 cm di diametro, lasciando che i bordi sporgano leggermente.
Prepara il ripieno.
Taglia i pomodorini a spicchi e mettili in una ciotola.
Aggiungi le acciughe tritate, le olive, l’aglio tagliato fine, un filo d’olio, le erbe aromatiche e una macinata di pepe.
Mescola e lascia insaporire per qualche minuto.
Versa il ripieno nella base di frolla e livellalo con un cucchiaio.
Con l’impasto rimasto forma delle strisce e disponile a reticolo sulla superficie, come una classica crostata.
Ripiega i bordi della pasta verso l’interno per sigillare.
Spennella con il tuorlo d’uovo e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura.
Lascia intiepidire prima di sformare e servire.
Puoi arricchire il ripieno con capperi dissalati o cubetti di formaggio semi stagionato, come scamorza o caciocavallo, per ottenere una crostata ancora più saporita.
Se preferisci un gusto più deciso, aggiungi un pizzico di peperoncino o una grattugiata di scorza di limone.
Questa crostata è ottima anche tiepida o fredda: perfetta per buffet, aperitivi o picnic.
Un piatto semplice, di tradizione, che dimostra come con pochi ingredienti si possano creare grandi sapori.
