Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
La crema frangipane è una di quelle preparazioni che conquistano al primo assaggio: profumata, vellutata e con quel gusto inconfondibile di mandorla che trasforma ogni dolce in un piccolo capolavoro.
Somiglia alla crema pasticcera nella consistenza, ma si distingue per la presenza della farina di mandorle, che le conferisce un aroma intenso e una struttura più corposa.
Nella nostra Scuola di Cucina questa crema è una delle più amate: la Chef Daniela, golosa dichiarata, non riesce mai a resisterle!
È la base perfetta per crostate, dolcetti da tè, tartellette e torte da forno. Con pochi ingredienti e qualche accorgimento potete ottenere un risultato professionale anche nella vostra cucina di casa.
Uno dei punti forti della frangipane è la sua versatilità :
potete sostituire la farina di mandorle con quella di nocciole, per un gusto più deciso, o con farina di cocco, per una nota esotica;
potete aggiungere spezie come cannella o vaniglia;
e per una versione più leggera o vegana, basterà sostituire il burro con olio di cocco e usare un pizzico di agar agar per stabilizzare la crema.
Inoltre, provate a usare zucchero di canna al posto dello zucchero bianco: il profumo che si sprigiona in cottura è semplicemente irresistibile.
Per la base
500 g di pasta frolla
200 g di confettura di fragole
Zucchero a velo per decorare
Per la crema frangipane
100 g di mandorle tritate finemente
110 g di zucchero a velo
100 g di burro morbido
2 uova
20 g di farina 00
Un pizzico di cannella in polvere
1. Preparare la crema frangipane
Montate il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
Aggiungete le uova, una alla volta, continuando a mescolare con le fruste.
Unite poi la farina, le mandorle tritate e la cannella, mescolando con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo e vellutato.
2. Assemblare la torta
Stendete la pasta frolla su un piano infarinato e foderate una tortiera imburrata da 22 cm di diametro.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuite uno strato uniforme di confettura di fragole.
Versate sopra la crema frangipane e livellatela con una spatola.
Se volete una presentazione più tradizionale, potete decorare la superficie con strisce di frolla intrecciate a griglia.
In alternativa, lasciatela liscia per un effetto più rustico.
3. Cottura
Cuocete in forno statico a 180°C per circa 35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
Lasciate raffreddare completamente prima di sformarla.
Spolverate infine con zucchero a velo e servite.
Per rendere la crema ancora più profumata, aggiungete alla farina di mandorle un cucchiaino di liquore all’amaretto o un goccio di rum.
E se volete un effetto più elegante, spolverate la superficie della torta con mandorle a lamelle prima della cottura.
La crostata alla frangipane è uno di quei dolci che racchiudono tutto il piacere della pasticceria fatta in casa: semplice, profumata e capace di trasformare anche il pomeriggio più grigio in un momento di pura dolcezza.
