Cerca
Close this search box.

Corso Professionale di Formazione Gastronomica

PERSONAL CHEF

DURATA DEL CORSO: 360 ORE (160 ore Aula/Laboratorio di cucina + 200 ore di stage)

INIZIO DEL CORSO  MARZO 2024

ORARIO DELLE LEZIONI 10:30-15:30

DAL MARTEDI AL VENERDI

OBIETTIVO DEL CORSO PER DIVENTARE PERSONAL CHEF:

Il corso si pone la finalità di fornire tutte le competenze necessarie per avviare da subito l’attività di Personal Chef (Cuoco a domicilio).

Le componenti pratiche e teoriche sono strutturate in modo da fornire un’altissima specializzazione acquisendo in modo chiaro tutte le tecniche di cucina, di organizzazione, di marketing, di igiene e di sicurezza alimentare,  utili all’organizzazione e la gestione dell’attività di personal Chef in Italia e all’estero.

Il percorso formativo si svolgerà in laboratori moderni e ben attrezzati che consentiranno ai partecipanti di esercitarsi in prima persona tutte le fasi operative del percorso di formazione.

DOTAZIONE PER OGNI CORSISTA:

CERTIFICAZIONI OTTENIBILI A FINE CORSO DI PERSONAL CHEF:

ESAME DI FINE CORSO:

PROGRAMMA DEL CORSO:

MODULO IGIENICO SANITARIO (20 ore)

La normativa igienico sanitaria, controllo e applicazione del sistema HACCP, igiene personale e ambientale, corretta gestione della pulizia dei locali di lavoro e delle attrezzature.

MODULO DI TECNOLOGIA RISTORATIVA (25 ore):

Il trattamento delle materie prime, conservazione, rigenerazione e stoccaggio.

I processi chimici e fisici nella cottura e nella conservazione degli alimenti, sicurezza e salubrità dei semilavorati e degli ingredienti, calcolo della shelf-life ed etichettatura.

Elementi di biologia relativi alle alterazioni e adulterazione degli alimenti, i principi nutritivi degli alimenti e i principali gruppi alimentari.

MODULO INTOLLERANZE ALIMENTARI E VARI REGIMI ALIMENTARI (10 ore)

Elementi di base sulle intolleranze alimentari, le allergie.

Elementi sulle regole alimentari dettati da stili di vita e regole religiose.

MODULO SULLE TECNICHE DI CUCINA (30 ore)

Le principali tecniche di cottura degli alimenti e loro applicazioni pratiche.

I principali tagli delle verdure.

I principali tagli di carne bovina, suina, ovina e avicola.

Le principali tecniche di lavorazione del pesce.

Gli impasti di base per la panificazione e la pizzeria

Nozioni principali sul finger food e l’arte dell’aperitivo.

MODULO SULLA REALIZZAZIONE DEL MENU’ E LA PRESENTAZIONE DEL PIATTO (40 ore)

Elementi per una corretta progressione nella stesura del menù ed errori da evitare.

Tecniche di abbinamento dei sapori e delle consistenze.

Progettazione del piatto e tecniche di impiattamento moderne e tradizionali.

Tecniche di servizio del piatto.

MODULO SULL’ABBINAMENTO CIBO VINO (10 ore)

Elementi di conoscenza sull’abbinamento dei vini e altre bevande ai cibi salati e dolci.

Scelta e progressione delle bevande nella costruzione del menù.

MODULO FOOD COST E APPROVVIGIONAMENTO (5 ore)

Tutti gli elementi necessari al corretto calcolo dei costi food and beverage e corretta formulazione del prezzo da proporre al cliente.

Elementi di conoscenza sull’acquisto delle materie prime da utilizzare rispettando il budget impostato.

MODULO FISCALE E IMPRENDITORIALE (5 ore)

Norme e regolamenti per autoimprenditorialità, apertura della partita IVA e regimi fiscali da tenere in considerazione.

MODULO MARKETING E WEB-MARKETING (15 ore)

Elementi di marketing per la promozione della propria attività

Conoscenza dei principali social media

Metodi di comunicazione web adatti a valorizzare la propria azienda

REQUISITI PER L'AMMISSIONE:

Età minima 18 anni e buona conoscenza della lingua italiana.
L’ammissione al corso è aperta a tutti, non sono richiesti titoli di studio specifici e necessita di un colloquio conoscitivo per valutare le motivazioni e le attitudini del candidato/a

QUANTO COSTA IL CORSO:

Contattaci senza impegno per ricevere maggiori informazioni

Ente Accreditato in Regione Piemonte n° 1618/001 per la Formazione Continua

+39 011 02 66 397

Dal Martedì al Sabato
Dalle 10.30 alle 19.30

Siamo a TORINO in Corso Regina Margherita, 151
Email info@lapalestradelcibo.com

Carrello
Torna in alto
[]