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Corso Professionale di Formazione Gastronomica

LA CUCINA OPERATIVA - DIVENTA CUOCO PROFESSIONISTA

DURATA DEL CORSO: 150 ore

INIZIO DEL CORSO  FEBBRAIO 2025

ORARIO DELLE LEZIONI 10,30 -15,30

DAL MARTEDI AL VENERDI

OBIETTIVO DEL CORSO "DIVENTA CUOCO PROFESSIONISTA":

Obiettivo di questo corso è fornire le competenze di base necessarie nel lavoro di cucina, dalle norme igieniche all’utilizzo delle principali attrezzature e utensili,  dalle tecniche di cottura alla scelta e la lavorazione delle materie prime.
Attraverso un percorso pratico che consente ai partecipanti di mettersi immediatamente alla prova applicando le nozioni apprese e prepararsi così ad una più facile integrazione in ambito lavorativo.

DOTAZIONE PER OGNI CORSISTA:

CERTIFICAZIONI OTTENIBILI A FINE CORSO:

ESAME DI FINE CORSO:

PROGRAMMA DEL CORSO "DIVENTA CUOCO PROFESSIONISTA":

Componenti teoriche

HACCP  (12 h)
principi relativi la normativa vigente. Rilascio dell’attestato di Responsabile alimentarista dopo il superamento dell’esame.

TERMINOLOGIA DI CUCINA (3 h)
Basi dei termini di cucina, delle preparazioni e delle attrezzature.

INTRODUZIONE ALLA CUCINA (3 h)
La brigata di cucina, le figure importanti della gastronomia mondiale, l’evoluzione della cucina.

PRINCIPI DI ALIMENTAZIONE (6 h)
Principi di chimica, biologia e fisica della cucina.  

Componenti pratiche

TECNICA DI CUCINA (18 h)
tecniche di cottura, fondi, salse, tagli delle verdure e  delle patate.

VERDURE, FRUTTA E LEGUMI (12 h)
Tecniche di preparazione, utilizzo e cottura. 

RISO E PASTA (12 h)
Tecniche di preparazione di pasta fresca e pasta secca, ripieni, condimenti e presentazione. Tecniche di preparazione del riso, varietà, preparazioni e presentazione.

ELEMENTI DI PANIFICAZIONE (12h)
Basi sulle tecniche di impastamento, pani per la ristorazione, focacceria e pizzeria.

CARNI BIANCHE, ROSSE, NERE (12 h)
Lavorazione e conservazione, tecniche di preparazione e cottura. Tipologie, riconoscimento dei tagli e tecniche di impiattamento. 

PESCI E CROSTACEI (12 h)
Lavorazione e conservazione, tecniche di preparazione e cottura. Tipologie, riconoscimento dei tagli e tecniche di impiattamento.

 

 PASTICCERIA TRADIZIONALE (12 h)
Tecniche di base per le preparazioni di pasticceria tradizionale. Frolle, pan di Spagna, lievitati, dolci regionali.

 

PASTICCERIA MODERNA (12 h)
Tecniche di base sulle preparazioni di dolci per la ristorazione. Glasse a specchio, destrutturazione, tecniche avanzate di impiattamento.

REQUISITI PER L'AMMISSIONE:

Età minima 18 anni e buona conoscenza della lingua italiana.
L’ammissione al corso è aperta a tutti, non sono richiesti titoli di studio specifici e necessita di un colloquio conoscitivo per valutare le motivazioni e le attitudini del candidato/a

QUANTO COSTA IL CORSO:

La Palestra del Cibo è il nome commerciale della nostra scuola di cucina, di proprietà di GT Formazione e Servizi SNC.
GT Formazione e Servizi SNC è un Ente di Formazione accreditato dalla Regione Piemonte.
Tutti i corsi amatoriali e professionali offerti sotto il marchio La Palestra del Cibo sono erogati e certificati direttamente da GT Formazione e Servizi SNC.
Inoltre, GT Formazione e Servizi, con il marchio La Palestra del Cibo, è certificata ISO 9001/2015, garantendo elevati standard di qualità per tutti i corsi erogati.

Contattaci senza impegno per ricevere maggiori informazioni

Ente Accreditato in Regione Piemonte n° 1618/001 per la Formazione Continua

+39 011 02 66 397

Dal Martedì al Sabato
Dalle 10.30 alle 19.30

Siamo a TORINO in Corso Regina Margherita, 151
Email info@lapalestradelcibo.com

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