Corso Professionale di Formazione Gastronomica
LA CUCINA OPERATIVA - DIVENTA CUOCO PROFESSIONISTA
DURATA DEL CORSO: 350 ore (150 ore Aula/Laboratorio di cucina + 200 ore di stage)
INIZIO DEL CORSO 6 Novembre 2023
ORARIO DELLE LEZIONI 10-16
DAL LUNEDI AL VENERDI
OBIETTIVO DEL CORSO "DIVENTA CUOCO PROFESSIONISTA":
Obiettivo di questo corso è fornire le competenze di base necessarie nel lavoro di cucina, dalle norme igieniche all’utilizzo delle principali attrezzature e utensili, dalle tecniche di cottura alla scelta e la lavorazione delle materie prime.
Attraverso un percorso pratico che consente ai partecipanti di mettersi immediatamente alla prova applicando le nozioni apprese e prepararsi così ad una più facile integrazione in ambito lavorativo.
DOTAZIONE PER OGNI CORSISTA:
- DISPENSE DIDATTICHE IN FORMATO CARTACEO E IN FORMATO DIGITALE
- SET COMPLETO DI COLTELLI PROFESSIONALI (in comodato d'uso)
- BORSA PROFESSIONALE PORTA COLTELLI (in comodato d'uso)
- GIACCA DA CUOCO PERSONALIZZATA
- PANTALONI DA LAVORO
- GREMBIULI PERSONALIZZATI
CERTIFICAZIONI OTTENIBILI A FINE CORSO:
- Certificazione di Frequenza e Profitto
- Certificazione HACCP per responsabili alimentari
ESAME DI FINE CORSO:
- Esame finale con prova teorica e prova pratica
PROGRAMMA DEL CORSO "DIVENTA CUOCO PROFESSIONISTA":
Componenti teoriche
HACCP (12 h)
principi relativi la normativa vigente. Rilascio dell’attestato di Responsabile alimentarista dopo il superamento dell’esame.
TERMINOLOGIA DI CUCINA (3 h)
Basi dei termini di cucina, delle preparazioni e delle attrezzature.
INTRODUZIONE ALLA CUCINA (3 h)
La brigata di cucina, le figure importanti della gastronomia mondiale, l’evoluzione della cucina.
PRINCIPI DI ALIMENTAZIONE (6 h)
Principi di chimica, biologia e fisica della cucina.
Componenti pratiche
TECNICA DI CUCINA (18 h)
tecniche di cottura, fondi, salse, tagli delle verdure e delle patate.
VERDURE, FRUTTA E LEGUMI (12 h)
Tecniche di preparazione, utilizzo e cottura.
RISO E PASTA (12 h)
Tecniche di preparazione di pasta fresca e pasta secca, ripieni, condimenti e presentazione. Tecniche di preparazione del riso, varietà, preparazioni e presentazione.
ELEMENTI DI PANIFICAZIONE (12h)
Basi sulle tecniche di impastamento, pani per la ristorazione, focacceria e pizzeria.
CARNI BIANCHE, ROSSE, NERE (12 h)
Lavorazione e conservazione, tecniche di preparazione e cottura. Tipologie, riconoscimento dei tagli e tecniche di impiattamento.
PESCI E CROSTACEI (12 h)
Lavorazione e conservazione, tecniche di preparazione e cottura. Tipologie, riconoscimento dei tagli e tecniche di impiattamento.
PASTICCERIA TRADIZIONALE (12 h)
Tecniche di base per le preparazioni di pasticceria tradizionale. Frolle, pan di Spagna, lievitati, dolci regionali.
PASTICCERIA MODERNA (12 h)
Tecniche di base sulle preparazioni di dolci per la ristorazione. Glasse a specchio, destrutturazione, tecniche avanzate di impiattamento.
REQUISITI PER L'AMMISSIONE:
Età minima 18 anni e buona conoscenza della lingua italiana.
L’ammissione al corso è aperta a tutti, non sono richiesti titoli di studio specifici e necessita di un colloquio conoscitivo per valutare le motivazioni e le attitudini del candidato/a
QUANTO COSTA IL CORSO:
- Il prezzo del corso di 350 ore è di € 4.500 (compresa la quota di iscrizione di €450) IVA ESENTE
- Pagamento rateizzabile in 24 mesi
Contattaci senza impegno per ricevere maggiori informazioni
Ente Accreditato in Regione Piemonte n° 1618/001 per la Formazione Continua
+39 011 02 66 397
Dal Martedì al Sabato
Dalle 10.30 alle 19.30
Siamo a TORINO in Corso Regina Margherita, 151
Email info@lapalestradelcibo.com