PASTICCERIA ARTIGIANALE PER REGIMI ALIMENTARI ALTERNATIVI e
SENZA GLUTINE
Corso di Formazione Riconosciuto con Certificato di Frequenza e Profitto
DURATA: 80 ORE
DOVE: TORINO
ORARIO: 9:30 - 18:00
PREZZO: 900 € (RATEIZZABILI)
DATA DI INIZIO: DA DEFINIRE
Corso Riconosciuto*
Corso Professionale di Pasticceria Inclusiva – 80 Ore
Un corso serale completo e innovativo pensato per chi desidera specializzarsi nella pasticceria adatta a esigenze alimentari specifiche.
Questo percorso formativo è rivolto a studenti che vogliono:
- Integrare la propria preparazione tecnica con competenze approfondite.
- Apprendere la gestione di ingredienti alternativi e tecniche inclusive.
Dalle basi teoriche alla pratica avanzata, il corso ti permetterà di sviluppare un profilo altamente qualificato, pronto per rispondere alle richieste del mercato della pasticceria moderna.
La Palestra del Cibo
La Palestra del Cibo
La Palestra del Cibo, punto di riferimento per la formazione professionale in ambito gastronomico, si distingue per un approccio innovativo e multidisciplinare, arricchito da competenze trasversali e un focus sulle tecniche culinarie più all’avanguardia. Il nostro percorso formativo include lezioni dedicate a:
- Pasticceria inclusiva e senza glutine;
- Tecniche avanzate di panificazione e lievitati;
- Gestione di ingredienti alternativi per esigenze alimentari specifiche;
- Innovazione nelle preparazioni regionali e internazionali.
Certificazione HACCP inclusa
Oltre alla formazione tecnica e pratica, durante il corso conseguirai la Certificazione HACCP, fondamentale per operare nel settore alimentare nel rispetto delle normative vigenti.
Un percorso formativo completo per i professionisti della cucina di oggi e di domani.
I Docenti:
Sergio Maria Teutonico
Maestro dell’Arte Gastronomica e Volto Televisivo
Sergio Maria Teutonico, nato nel 1971 a Milano con radici abruzzesi, è una figura di spicco nel panorama gastronomico italiano e internazionale. La sua carriera trentennale lo ha visto eccellere come Executive Chef, Sommelier professionista, consulente e scrittore.
La sua “Palestra del Cibo – Cooking Gym”, fondata a Torino nel 2012, è oggi un punto di riferimento per appassionati e professionisti.
È volto noto della televisione italiana, con partecipazioni a “Chef per un giorno” (La7), “Colto e Mangiato” e “Alice Master Pizza” (Alice TV), “Geo & Geo” (Rai 3), “Tempo e Denaro” e “Buono a Sapersi” (Rai 1).
Autore di libri di successo, ha ricevuto premi come l’Oliva d’Oro dell’AIFO e ricopre ruoli prestigiosi, tra cui Console dell’Accademia Italiana della Gastronomia Storica.
La sua carriera riflette un impegno costante nell’educazione, nella divulgazione e nell’eccellenza gastronomica.
Daniela Goffredo
Esperta nell’Arte delle Cucine Alternative
Nata a Roma nel 1966, Daniela Goffredo ha unito la cultura classica alla passione per la cucina, trasformando una vocazione in una solida carriera professionale.
Dopo una prima vita come archeologa, ha ottenuto titoli di Cuoco, Pasticcera e Personal Chef, lavorando in scuole di cucina, ristoranti e pasticcerie. Ha collaborato anche con Alice TV come chef responsabile e ha gestito locali nella capitale.
Dal 2017 è a Torino, dove affianca Sergio Maria Teutonico nella gestione della Palestra del Cibo. La sua specializzazione nelle cucine alternative arricchisce l’offerta formativa della scuola con contenuti tecnici e attuali.
La sua carriera è testimonianza di come passione e dedizione possano creare un percorso d’eccellenza nel mondo della gastronomia.
Dettagli del Corso:
- Titolo Rilasciato: CERTIFICATO DI VALIDAZIONE DELLE COMPETENZE
- Durata del corso: 80 ORE
- Ente Accreditato che eroga il Corso: GT FORMAZIONE E SERVIZI SNC
- Data di Inizio del Corso: novembre 2025
- Prezzo: €900 (RATEIZZABILI)
- Prova Finale: Una prova pratica di 4 ore, in cui i partecipanti dovranno dimostrare le competenze acquisite nella realizzazione di prodotti di pasticceria senza glutine.
Descrizione generale del Corso:
Il corso di specializzazione in Tecniche di Pasticceria Artigianale per Regimi Alimentari Alternativi è progettato per formare professionisti in grado di rispondere alle crescenti esigenze di chi segue diete senza glutine.
Questa formazione avanzata offre competenze specifiche per eccellere nella pasticceria, assicurando prodotti sicuri e di alta qualità per una clientela con esigenze particolari.
Competenze Chiave
Durante il corso, i partecipanti acquisiranno competenze fondamentali, tra cui:
- Preparazione di Prodotti Senza Glutine e per Regimi Alimentari Alternativi: Tecniche avanzate per creare dolci e prodotti di pasticceria senza glutine e adatti ad altrri regimi alimentari con intolleranze/allergie, garantendo gusto e consistenza ottimali.
- Sicurezza Alimentare: Misure e pratiche per evitare la contaminazione incrociata, assicurando il rispetto delle norme igieniche e di sicurezza.
- Gestione del Laboratorio:
Organizzazione efficiente del lavoro, gestione delle materie prime e ottimizzazione dei processi produttivi. - Conservazione e Stoccaggio: Tecniche per conservare e stoccare ingredienti e prodotti finiti, mantenendo la qualità e la sicurezza alimentare.
Argomenti generali affrontati durante il Corso:
Il programma include moduli su:
- Tecniche di Pasticceria Senza Glutine e altri regimi alimentari con intolleranze/allergie: Preparazione di dolci e prodotti da forno adatti a diete senza glutine e altri regimi alimentari con intolelranze/allergie
- Sicurezza sul Lavoro: Normative e pratiche per garantire un ambiente di lavoro sicuro.
- Sostenibilità: Pratiche sostenibili nella gestione delle materie prime e degli scarti.
- Imprenditorialità ed Educazione Finanziaria: Nozioni di base per gestire e avviare un’attività di pasticceria.
- Competenze Digitali e Tecnologie Informatiche: Utilizzo delle tecnologie digitali per migliorare l’efficienza operativa.
- Parità di Genere e Non Discriminazione: Principi di parità e inclusione nel luogo di lavoro.
Programma del Corso:
Modulo 1 – Introduzione e Normative
Teoria (2 ore): Introduzione alla pasticceria per regimi alimentari alternativi, norme igieniche, prevenzione della contaminazione incrociata.
Pratica (6 ore): Preparazione di basi dolci senza glutine (pasta frolla, pan di spagna, pasta choux gluten-free).
Modulo 2 – Materie Prime
Teoria (2 ore): Ingredienti base per pasticceria inclusiva: farine alternative (senza glutine), zuccheri naturali, latticini vegetali.
Pratica (6 ore): Creme e farciture dolci senza latticini (crema pasticcera vegana, ganache fondente, chantilly di cocco).
Modulo 3 – Pasticceria Salata Inclusiva
Teoria (2 ore): Pasticceria salata per regimi alimentari alternativi: differenze e considerazioni rispetto alla pasticceria dolce.
Pratica (6 ore): Preparazione di impasti base per torte salate e quiche senza glutine e latticini.
Modulo 4 – Lievitazione Avanzata
Teoria (2 ore): Tecniche avanzate di impasto e lievitazione senza glutine e senza lattosio.
Pratica (6 ore): Pasticceria lievitata dolce e salata (brioche senza glutine, focacce vegane, croissant salati senza latticini).
Modulo 5 – Pasticceria Internazionale
Teoria (2 ore): Tendenze internazionali nella pasticceria inclusiva (macaron senza glutine, pavlova senza zucchero raffinato).
Pratica (6 ore): Preparazioni di dolci internazionali inclusivi, adattati per intolleranze (macaron senza glutine, pavlova con dolcificanti alternativi).
Modulo 6 – Decorazioni e Presentazioni
Teoria (2 ore): Tecniche di decorazione per pasticceria inclusiva: glassature senza zucchero, decorazioni con ingredienti vegani.
Pratica (6 ore): Tecniche di decorazione di dolci e salati, uso di cioccolato fondente, frutta secca e zuccheri naturali.
Modulo 7 – Gestione del Tempo e Organizzazione
Teoria (2 ore): Gestione del tempo in un laboratorio di pasticceria inclusiva, organizzazione dei processi produttivi.
Pratica (6 ore): Creazione di un buffet dolce e salato per regimi alimentari alternativi.
Modulo 8 – Innovazione Tecnologica
Teoria (2 ore): Innovazione in pasticceria inclusiva: nuove tecnologie per la produzione senza glutine, senza latticini e senza zucchero.
Pratica (6 ore): Preparazioni innovative (dolci senza zucchero, gluten-free, vegani e con ingredienti sostenibili).
Modulo 9 – Creazione di un Menu Inclusivo
Teoria (2 ore): Progettazione e costruzione di un menu di pasticceria dolce e salata per regimi alimentari alternativi.
Pratica (6 ore): Simulazione di un servizio di pasticceria inclusiva, creazione di un menu completo.
Modulo 10 – Esame Finale
Teoria (4 ore): Revisione finale, concetti chiave per la preparazione della prova d’esame e discussione di case study reali.
Pratica (4 ore): Prova d’esame: Creazione di un dessert dolce e uno salato per regimi alimentari alternativi (senza glutine, vegano, senza zucchero), con valutazione finale.
Prerequisiti:
- Colloquio motivazionale di conoscenza a fini dell’iscrizione
- Padronanza della lingua Italiana
- Essere maggiorenni
- Competenze pregresse nel settore della ristorazione e dell’elaborazione di prodotti di pasticceria (dimostrabili con attestati del settore o esperienze formative/professionali pregresse)
- Un’età minima di 18 anni.
Aumenta le tue abilità professionali con noi grazie al Corso Professionale di Pasticceria Senza Glutine di 80 ore.
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