Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Chi saprebbe resistere ai cookies senza glutine al cioccolato? Lo sappiamo, si dice spesso che ogni biscotto al cioccolato sia irresistibile, ma questi lo sono davvero: friabili, profumati e incredibilmente “cioccolatosi”.
Nel nostro staff c’è una persona che ne va matta e ogni volta che organizziamo una lezione di pasticceria dedicata ai biscotti americani, dobbiamo nasconderne almeno uno prima che scompaiano tutti. È una piccola tradizione, ormai.
Questa volta li abbiamo preparati in versione senza glutine, per rispondere alle richieste sempre più frequenti dei nostri corsisti. Oggi, fortunatamente, è possibile trovare ottime alternative alla farina di grano, e i risultati non hanno nulla da invidiare alle ricette tradizionali.
Ecco quindi i nostri cookies al cioccolato gluten free, perfetti per chi vuole concedersi un dolce goloso e genuino, adatto proprio a tutti.
Con le dosi indicate otterrai circa venti biscotti di media grandezza, ma la dimensione è a tua discrezione. Puoi farli più piccoli per un buffet o più grandi se vuoi riprodurre i classici cookies americani.
Puoi anche personalizzarli: aggiungi granella di nocciole o mandorle, gocce di cioccolato bianco, uvetta, noci tritate o un tocco di vaniglia per un aroma più rotondo.
Ricorda solo una cosa importante: i cookies non devono cuocere troppo.
Appena sfornati saranno ancora morbidi, ma non preoccuparti — si induriranno man mano che raffreddano, quando il burro tornerà a solidificarsi. È proprio questo il segreto della loro consistenza perfetta.
125 g di farina di riso
125 g di fecola di patate
150 g di zucchero semolato
120 g di burro
50 g di cacao amaro
80 g di cioccolato fondente
2 uova
1 g di sale
1 g di cannella
In una ciotola mescola insieme farina di riso, fecola di patate, cacao amaro e cannella.
Trita al coltello il cioccolato fondente in pezzetti irregolari: si scioglieranno parzialmente in cottura, creando quella tipica texture dei cookies americani.
Fondi il burro a bagnomaria e, in un’altra ciotola, lavora a lungo le uova con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungi il burro fuso a filo, continuando a mescolare per amalgamare bene.
Unisci infine gli ingredienti secchi e mescola con delicatezza fino a formare un impasto denso e omogeneo.
Deve risultare compatto ma facilmente modellabile con le mani.
Forma delle sfere grandi come una noce e disponile su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra un biscotto e l’altro perché in cottura tenderanno ad allargarsi.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti.
Non superarli di cottura: appena sfornati saranno morbidi, ma si rassoderanno raffreddandosi, mantenendo un cuore friabile e un profumo intenso di cioccolato.
Per ottenere un gusto ancora più profondo puoi usare cioccolato fondente al 70% oppure aggiungere un pizzico di caffè in polvere all’impasto: esalterà il sapore del cacao senza coprirlo.
Se preferisci una consistenza più rustica, sostituisci una parte di farina di riso con farina di mandorle o di grano saraceno.
Conservali in una scatola di latta o in un barattolo a chiusura ermetica: resteranno fragranti per diversi giorni.
E se ti piacciono i biscotti tradizionali, prova anche i canestrelli o i melomakarona, i classici dolcetti greci al miele e sciroppo: due ricette che prepariamo spesso durante i nostri corsi di pasticceria.
