Come usare il cardamomo in cucina?

Iniziamo il nostro viaggio nel magico mondo delle spezie con il cardamomo, spezia altrettanto preziosa ma meno nota rispetto a zafferano e vaniglia, con le quali condivide il podio delle spezie più care.

Il cardamomo appartiene, come lo zenzero, alla famiglia delle Zingiberaceae ed è una specie di pianta tropicale originaria dell’India e del Nepal, diffusa in Europa già in epoca greca e romana ed impiegata nella produzione di profumi. In Oriente, invece, viene utilizzata soprattutto per aromatizzare infusi, primo fra tutti il celebre caffè arabo, e preparazioni dolciarie.

Il frutto del cardamomo si presenta come un grosso seme, che racchiude al suo interno dei piccoli granuli scuri che conferiscono il tipico aroma e sono indispensabili, tra l’altro, nella miscela di spezie nota come garam masala.

Le varietà principali sono 3:

Cardamomo verde, più intenso e pregiato

Quello nero, piacevolmente amaro 

Il cardamomo di Ceylon, il più tenue

Sapevate che il cardamomo possiede spiccate proprietà antisettiche e digestive?

Inoltre è un vero concentrato di oli essenziali e minerali utili al nostro organismo, quali calcio, manganese e potassio.

E’ un vero alleato in cucina, non solo nella preparazione di efficaci tisane digestive o liquori aromatici, ma anche per valorizzare un semplice riso al vapore o per aromatizzare zuppe e polpette vegetali.

Facilmente reperibile in commercio sia intero che in grani o in polvere, il cardamomo perde facilmente l’aroma, per questo è preferibile acquistarlo intero ed impiegarlo al momento in base alla preparazione, prelevando i semi interni dal baccello e pestandoli all’occorrenza.

Insomma è davvero una spezia versatile e molto diffusa all’estero, sia in preparazioni dolci che salate, mentre in Italia non riscontra lo stesso favore di altre spezie probabilmente solo perché meno nota.

Abbinamento principe il riso, specialmente a grana lunga, e in generale tutti gli ortaggi e i legumi, grazie alla sua capacità di limitare la fermentazione intestinale. Passando ai secondi, il cardamomo vivacizza particolarmente le carni bianche per il suo retrogusto fresco e fruttato. Ovviamente si presta bene anche nella preparazione di pandolci, dessert e biscotti al pari dei più noti zenzero e cannella.

Noi de La Palestra del Cibo amiamo le sfide e vi proponiamo di usare il cardamomo in una ricetta sì dal sapore etnico ma pensata solo per voi… procuratevi una seppia gigante e seguiteci in cucina!

Seppia gigante al miele con riso a vapore al cardamomo