ricetta dei bagel

Ecco come preparare i Bagel, in modo facile e senza attrezzi particolari.

Bagel sono a tutti gli effetti panini arricchiti con latte, burro e zucchero e sono il perfetto punto di incontro tra il pane tradizionale e il pan Brioche.

Densi e soffici all’interno e dorati all’esterno, i Bagel hanno origini polacche ma ormai sono diffusi in tutto il mondo soprattutto negli Stati Uniti dove hanno il posto d’onore durante il brunch.

Nei miei viaggi in Nord Europa ho potuto gustarli con le farciture più diverse, sia dolci che salate e tradizionalmente si servono farciti di salmone e panna acida ma i Bagel con pollo e peperoni che abbiamo chiamato “Alla romana” sono secondo me il massimo!

La particolarità dei Bagel è la doppia cottura: l’impasto, dopo la formatura e la lievitazione deve essere bollito in acqua per alcuni secondi e subito dopo cotto al forno spennellati di tuorlo d’uovo e latte o altrimenti con semi di sesamo, cumino o altri.

La ricetta dei Bagel che vi proponiamo è davvero collaudata in tanti anni di lavoro, è una ricetta “obbligatoria” in tutti i nostri corsi di panificazione, potrete surgelarli senza problemi e basteranno pochi minuti in forno a 120°C perché tornino perfetti e freschi come appena fatti.

Ingredienti per i Bagel:

Per 12 Bagel:
300 g farina 00
200 g farina Manitoba
225 g latte
1 albume d’uovo
65 g burro
40 g zucchero
20 g lievito di birra
8 g sale

Per la doratura superficiale:
1 tuorlo d’uovo
2 cucchiai di latte

come preparare i bagel

Come preparare i bagel?

Disponete le farine setacciate insieme a fontana sul piano di lavoro, unite al centro il latte nel quale avrete sciolto il lievito e l’albume, iniziate ad impastare.

Aggiungete lo zucchero, il sale ed infine il burro.

Lavoratela a lungo e con energia fino a quando non otterrete una pasta liscia e omogenea.

A questo punto rimettetela nella ciotola, coprite con un canovaccio e lasciatela lievitare per 1 ora circa.

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, sgonfiate la pasta lavorandola velocemente  e dividetela in 12 parti uguali, ricavatene delle palline dalla superficie liscia e foratele al centro con un dito (il buco deve essere largo in modo che in cottura non si richiuda del tutto).

A questo punto posizionate le ciambelline su una teglia coperta di carta forno e lasciatele riposare per 30 minuti.

Mettete sul fuoco un tegame con dell’acqua e portatela a ebollizione, tuffateci i bagels pochi alla e lasciateli cuocere da ambo i lati per una decina di secondi, scolateli su un canovaccio da cucina e infine sistemateli nuovamente sulla teglia da forno ben distanziati tra di loro.

Spennellateli con il tuorlo mescolato con poco latte, spolverate con semi di sesamo o di papavero e infornate in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti circa.

Trucco da Chef se avete fretta: se non volete farli bollire prima della cottura potete aggiungere in forno una ciotola (resistente al calore)  di acqua in modo da riempire la camera di cottura di vapore (siate prudenti). 

Il vapore generato in cottura farà si che i vostri bagel siano lisci e coloriti quasi allo stesso modo che seguendo il metodo della doppia cottura.

Questo articolo è stato pubblicato originariamente sul nostro blog il 20/04/2020 ed aggiornato oggi 30/05/2021.

❤️ Che Aspetti? Condividi Questo Post ❤️

Condividi su facebook
Condividi su twitter
Condividi su linkedin
Condividi su pinterest
Condividi su print
Condividi su email

Per te altri contenuti interessati e golosi:

Ottobre

22Ott19:0022:00CUCINA DI PESCE: I MOLLUSCHI DALL'ANTIPASTO AL SECONDOLEZIONE PRATICA DI 3 ORE

23Ott10:3012:30LABORATORIO DI CUCINA PER BAMBINI: DOLCETTO O SCHERZETTO?POSTI ESAURITI: SCEGLI UN ALTRO LABORATORIO PER I TUOI FIGLI!

23Ott16:0018:00LABORATORIO DI CUCINA PER BAMBINI: DOLCETTO O SCHERZETTO?POSTI ESAURITI: SCEGLI UN ALTRO LABORATORIO PER I TUOI FIGLI!

26Ott19:0022:00PASTA FRESCA: LASAGNE E CANNELLONI, RICETTE TRADIZIONALI E MODERNELEZIONE PRATICA DI 3 ORE

27Ott19:00LEZIONE ONLINERICETTE PER HALLOWEEN - CORSO DI CUCINA ONLINELAPALESTRADELCIBO.TV

28Ott19:0022:00CUCINA DI CARNE: TUTTO PRONTO IN 20 MINUTI!LEZIONE PRATICA DI 3 ORE

29Ott19:0022:00CUCINA DI PESCE: UN MENU DI PESCE FACILE ED ECONOMICOLEZIONE PRATICA DI 3 ORE

Novembre

02Nov19:00CORSO DI PASTICCERIA DI BASECORSO DI 8 LEZIONI PRATICHE

02Nov19:0022:00PASTICCERIA: LA PASTA FROLLA, TIPOLOGIE DIVERSE E UTILIZZI MIGLIORILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

02Nov19:0022:00PASTA FRESCA: IMPASTI E FORMATI PER PASTA FRESCA SENZA GLUTINE (CUCINA SENZA GLUTINE)LEZIONE PRATICA DI 3 ORE

03Nov19:00LEZIONE ONLINERISOTTO E DINTORNI - CORSO DI CUCINA ONLINELAPALESTRADELCIBO.TV

04Nov19:0022:00CUCINA SENZA GLUTINE: ANTIPASTI SFIZIOSI D'AUTUNNOLEZIONE PRATICA DI 3 ORE

04Nov19:0022:00CUCINA DI BASE: PASTA LUNGA E PASTA CORTA, RICETTE DELLA TRADIZIONE E RICETTE INNOVATIVELEZIONE PRATICA DI 3 ORE

04Nov19:00CORSO DI CUCINA DI BASE: PRIMI PIATTI, ZUPPE E MINESTRECORSO DI 6 LEZIONI PRATICHE

04Nov19:00CORSO DI CUCINA SENZA GLUTINE: L'AUTUNNO IN TAVOLA IN 4 LEZIONICORSO DI 4 LEZIONI PRATICHE

05Nov19:0022:00CUCINA DAL MONDO: IL SUSHI TRADIZIONALELEZIONE PRATICA DI 3 ORE

05Nov19:00CORSO DI SUSHI IN 3 LEZIONICORSO DI 3 LEZIONI PRATICHE

09Nov19:0022:00PASTICCERIA: LE TORTE DA CREDENZALEZIONE PRATICA DI 3 ORE

09Nov19:0022:00PASTA FRESCA: FORMATI DI PASTA FRESCA REGIONALILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

11Nov19:0022:00CUCINA DI BASE: GLI GNOCCHI DI PATATE, DI PANE, DI RICOTTA, DI SEMOLINOLEZIONE PRATICA DI 3 ORE

11Nov19:0022:00CUCINA SENZA GLUTINE: PRIMI PIATTI GOLOSI D'AUTUNNOLEZIONE PRATICA DI 3 ORE

12Nov19:0022:00CUCINA DAL MONDO: URAMAKI E CALIFORNIA ROLLLEZIONE PRATICA DI 3 ORE

13Nov10:3012:30LABORATORIO DI CUCINA PER BAMBINI: GLI SMILE DI PATATELABORATORIO DI 2 ORE / ETA' 6-10 ANNI

13Nov16:0018:00LABORATORIO DI CUCINA PER BAMBINI: I NUGGETS DI POLLOLABORATORIO DI 2 ORE / ETA' 11-13 ANNI

16Nov19:0022:00PASTICCERIA: BISCOTTERIA, IMPASTI PERFETTI, BISCOTTI GOLOSILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

16Nov19:0022:00PASTA FRESCA: GNOCCHI DI PATATE, DI PANE E DI SEMOLALEZIONE PRATICA DI 3 ORE

18Nov19:0022:00CUCINA SENZA GLUTINE: PIATTI UNICI VEGETARIANI AUTUNNALILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

18Nov19:0022:00CUCINA DI BASE: RISOTTI PERFETTI E ALTRE RICETTE A BASE DI RISOLEZIONE PRATICA DI 3 ORE

19Nov19:0022:00CUCINA DAL MONDO: NIGIRI, GUNKAN, ONIGIRILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

19Nov19:0022:00PIZZA IN TEGLIA: TIPOLOGIE DI IMPASTI, TECNICHE DI STESURA E DI COTTURALEZIONE PRATICA DI 3 ORE

19Nov19:00CORSO DI PIZZERIA: PIZZA IN TEGLIA E PIZZA AL TAGLIOCORSO DI 5 LEZIONI PRATICHE

23Nov19:0022:00PASTICCERIA: BUDINI E DOLCI AL CUCCHIAIOLEZIONE PRATICA DI 3 ORE

25Nov19:0022:00CUCINA SENZA GLUTINE: SECONDI PIATTI FACILI E VELOCI D'AUTUNNOLEZIONE PRATICA DI 3 ORE

25Nov19:0022:00CUCINA DI BASE: SALSE, RAGU' E SUGHI CLASSICILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

26Nov19:0022:00PIZZA IN TEGLIA: FARCITURE DELLA PIZZA CLASSICHE E GOURMETLEZIONE PRATICA DI 3 ORE

30Nov19:0022:00PASTICCERIA: LE TORTE CON RIPIENO, DALLA TORTA DI MELE AI CRUMLE PIU' GOLOSILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

Carrello
Torna su

Se ti iscrivi alla nostra newsletter…

10%

di sconto

Da usare subito per l’acquisto delle lezioni in calendario!

[]