Coda di rospo con patate al profumo di rosmarino


Coda di rospo con patate al profumo di rosmarino

Coda di rospo con patate al profumo di rosmarino

di Sergio Maria Teutonico

La coda di rospo, o rana pescatrice si distingue da molti altri suoi simili per la rapidità di cottura. È un pesce con una carne soda e compatta priva di lische, ha un solo osso nella parte centrale. Il pesce a forno è sempre un terno al lotto, riuscirà? Rimarrà bello come lo abbiamo infornato?

Tempo fa una signora ci ha raccontato che a casa sua tutti i parenti sono convinti da anni che a lei non piaccia il pesce perché in questo modo può astenersi dal cucinarlo. La verità è che non è capace e per non fare brutte figure ha preferito dire una bugia!

Signora, stia con noi, vedrà come il pesce riacquisterà rispetto in casa sua!

Ecco una ricetta rapida e facilissima per preparare un secondo di pesce saporito con contorno di patate in padella.

Ingredienti:

Per il pesce:

  • 500 g coda di rospo intera
  • 200 g pancetta dolce arrotolata
  • senape
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe

Per le patate:

  • 500 g patate
  • burro (meglio se chiarificato)
  • rosmarino
  • aglio
  • sale
  • pepe
coda di rospo con patate al profumo di rosmarino

Lavare e pelare le patate. Tagliarle in fette spesse 1 centimetro e sbollentarle 5 minuti in abbondante acqua salata.
Scolarle e lasciare che si asciughino.
Saltarle in padella con aglio, rosmarino, sale pepe e una noce di burro fino a quando saranno ben colorite. Tenerle in caldo e dedicarsi la pesce.

La coda di rospo – ricavare dalla coda di rospo due filetti staccandoli con un coltello affilato dalla lisca centrale.
Condire i filetti con poco sale e pepe.
Massaggiare il pesce con pochissima senape e prezzemolo tritato quindi avvolgerlo con le fette di pancetta.
Disporre i filetti in una terrina e cuocere in forno a 200°C per 20 minuti.
Una volta che il pesce sarà cotto tagliarlo in tranci e disporlo sul piatto di portata contornato dalle patate saltate e altro prezzemolo tritato.

Se ti piace la rana pescatrice guarda anche questa ricetta!

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