Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
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2 Settembre 2026
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Eleganti, leggeri e irresistibilmente golosi, i cestini di pasta choux con crema ai marron glacé sono un dessert perfetto per stupire con semplicità.
La loro struttura croccante racchiude una crema dolce e vellutata, profumata al whisky e arricchita dal sapore intenso dei marroni canditi.
Un piccolo capolavoro di pasticceria che unisce tecnica e armonia, perfetto sia come finger food da buffet che come dolce al piatto.
La pasta choux, base di bignè e éclair, è una delle preparazioni fondamentali della pasticceria francese: leggera, neutra e versatile.
In questa versione la trasformiamo in piccoli cestini da riempire con una crema di marron glacé e formaggio spalmabile, che ricorda nella consistenza una cheesecake soffice e profumata.
La crema può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero: basterà riempire i cestini poco prima di servirli per ottenere un dessert sempre perfetto.
100 g di marron glacé
300 g di formaggio spalmabile
100 g di panna fresca
60 g di zucchero di canna fine
25 g di whisky
500 g di acqua
250 g di burro
300 g di farina
6-8 uova (a seconda della consistenza)
5 g di sale
In un pentolino porta a bollore l’acqua con il burro.
Quando il burro sarà completamente sciolto, versa la farina tutta in una volta e mescola con energia fino a ottenere un impasto omogeneo che si stacchi dalle pareti.
Aggiungi il sale e lascia intiepidire (la temperatura non deve superare i 60°C).
Unisci le uova una alla volta, controllando la consistenza dopo ogni aggiunta: l’impasto dovrà risultare lucido, denso e scivolare lentamente dal cucchiaio.
Con una sacca da pasticcere, forma dei piccoli cestini su una teglia rivestita di carta forno.
Cuoci in forno preriscaldato a 180-200°C per circa 20 minuti, finché diventano gonfi e dorati.
Lasciali raffreddare completamente.
Trita grossolanamente i marron glacé e mescolali con il formaggio spalmabile e il whisky.
A parte, monta la panna con lo zucchero di canna fino a ottenere una consistenza soffice e stabile.
Unisci delicatamente la panna al composto di formaggio, mescolando dal basso verso l’alto.
Lascia riposare la crema in frigorifero per alcune ore: diventerà compatta e setosa.
Riempi una sacca da pasticcere con la crema fredda e farcisci i cestini di pasta choux.
Puoi completare con scaglie di cioccolato, briciole di marron glacé o una spolverata di cacao amaro.
Perfetti anche al cucchiaio: puoi servire la stessa crema in bicchierini monoporzione con briciole di biscotto sul fondo.
Liquore alternativo: sostituisci il whisky con rum o Marsala per un aroma più morbido.
Cestini croccanti più a lungo: conservali vuoti in un contenitore ermetico e farciscili solo al momento di servire.
Versione natalizia: aggiungi un cucchiaio di miele di castagno o scorza d’arancia grattugiata per un profumo più caldo e speziato.
