Carbonara vegetariana di asparagi

di Sergio Maria Tutonico

La carbonara di asparagi è un primo piatto vegetariano che piacerà a tutti i vostri ospiti.

Una versione light della ricetta laziale che porterà originalità in tavola.

La pasta alla carbonara è tra i primi piatti italiani più amati in tutto il mondo, oggi ne esistono molte varianti per accontentare tutti, dai vegetariani agli intolleranti a chi, semplicemente, vuole concedersi questo strepitoso capolavoro senza far oscillare eccessivamente l’ago della bilancia.

Nella nostra Scuola di Cucina la nostra Lady Chef è romana e la segretaria è vegetariana, poteva quindi mancare la carbonara con verdure?

Se non amate gli asparagi potete preparare un’altra versione vegetariana con le zucchine oppure con i carciofi puliti e fatti cuocere in padella.

Un tocco di sapore in più?

Aggiungete cubetti di speck oppure olive nere denocciolate ma attenzione alla sapidità, il pecorino è già molto saporito.

Se il vostro problema sono le uova, c’è una soluzione anche per voi!

Preparate una crema con ceci cotti frullati con un pizzico di curcuma, sale e pepe e usatela per condire la pasta.

Non sarà una vera e propria carbonara ma la bontà è assicurata.

Ingredienti:

400 g spaghetti

1 mazzetto di asparagi

4 uova

1 scalogno

50 g pecorino

30 g parmigiano

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

carbonara vegetariana di asparagi

Come fare?

Lavate accuratamente gli asparagi eliminando le parti coriacee.

Tagliate a rondelle sottili il gambo e a metà le cimette.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo sudare in una casseruola con un giro di olio; aggiungete gli asparagi e fateli saltare brevemente.

Sbattete le uova in una ciotola capiente, aggiungete i formaggi e una abbondante macinata di pepe.

Portate a bollore l’acqua per la cottura della pasta, salate e calate gli spaghetti.

Una volta pronti, scolateli e versateli nella ciotola con il condimento preparato.

Mescolate rapidamente e servite subito.

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CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE. Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia. Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza. Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino. È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli. Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.

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