Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
La carbonara di asparagi è un primo piatto vegetariano che conquista tutti: leggera, profumata e perfetta per chi vuole portare in tavola un piatto ricco di gusto ma più equilibrato rispetto alla versione tradizionale.
La pasta alla carbonara è uno dei capisaldi della cucina italiana, conosciuta e amata in tutto il mondo.
Nel tempo ne sono nate moltissime varianti: con verdure, senza uova, con formaggi diversi, pensate per chi segue diete particolari o semplicemente desidera gustare questo classico in una chiave più leggera.
Nella nostra Scuola di Cucina, dove la nostra Lady Chef è romana e la segretaria è vegetariana, la carbonara con verdure è diventata quasi un rito.
Gli asparagi freschi regalano al piatto un profumo delicato e una consistenza perfetta, bilanciando la cremosità delle uova e la sapidità del formaggio.
Se non amate gli asparagi, potete sostituirli con zucchine o carciofi cotti in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio: otterrete una variante altrettanto gustosa e colorata.
Per chi desidera un gusto più deciso, si possono aggiungere piccoli cubetti di speck croccante o qualche oliva nera denocciolata, ma attenzione alla sapidità: il pecorino dona già una nota intensa e non serve esagerare con il sale.
E se le uova non fanno per voi, esiste un’alternativa semplice e sorprendente.
Frullate dei ceci cotti con un pizzico di curcuma, sale, pepe e un filo d’olio: otterrete una crema morbida e dorata che avvolgerà la pasta con una consistenza simile alla carbonara tradizionale.
Il sapore sarà diverso, ma ugualmente delizioso.
400 g di spaghetti
1 mazzetto di asparagi
4 uova
1 scalogno
50 g di pecorino
30 g di parmigiano
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Lava accuratamente gli asparagi ed elimina la parte più dura del gambo.
Taglia i gambi a rondelle sottili e dividi le cimette a metà.
Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con un filo d’olio extravergine.
Aggiungi gli asparagi e falli saltare per pochi minuti, in modo che restino teneri ma ancora croccanti.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbatti le uova con il pecorino, il parmigiano e una generosa macinata di pepe nero.
Il composto dovrà risultare cremoso e profumato.
Porta a bollore una pentola d’acqua, aggiungi il sale e cuoci gli spaghetti fino a quando saranno al dente.
Scolali, tenendo da parte un mestolino d’acqua di cottura, e trasferiscili subito nella ciotola con il composto di uova e formaggi.
Mescola energicamente per far amalgamare bene gli ingredienti: il calore della pasta cuocerà le uova, creando una crema vellutata che avvolge perfettamente gli spaghetti.
Aggiungi gli asparagi saltati, mescola ancora e servi subito.
Per una carbonara ancora più cremosa, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura mentre mantechi la pasta: aiuterà a legare meglio la salsa.
Puoi scegliere asparagi sottili o asparagina per una consistenza più delicata, oppure asparagi bianchi per un gusto più dolce e raffinato.
Evita di cuocere le uova direttamente sul fuoco: si rapprenderebbero troppo e la crema perderebbe la sua morbidezza.
Lavora sempre la pasta fuori dal fuoco, aggiungendo calore solo con la pasta appena scolata.
Servi la carbonara vegetariana ben calda, con una spolverata di pecorino e pepe nero macinato al momento: semplice, elegante e piena di carattere.
