Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
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La carbonara di ceci è una versione alternativa e gustosa del celebre piatto romano: ricca, vellutata e perfetta per chi ama sperimentare in cucina senza rinunciare ai sapori autentici.
La carbonara tradizionale, come sappiamo, è un’istituzione nel Lazio — pochi ingredienti, grandi discussioni: uova, pecorino, guanciale e pepe.
C’è chi preferisce la pancetta, chi usa pepe bianco, chi difende lo spaghetto come unico formato e, sì, anche chi osa aggiungere la panna (un vero sacrilegio!).
In questa variante con i ceci il risultato è sorprendente: la crema di legumi dona corpo e dolcezza, il pecorino aggiunge la giusta sapidità e i tuorli legano il tutto in una consistenza morbida e avvolgente.
È una carbonara diversa, ma altrettanto appagante.
E se a cena avete amici vegani, nessun problema: eliminate uova e pecorino e otterrete una pasta e ceci cremosa adatta a tutti.
500 g di paccheri (o altro formato di pasta)
250 g di ceci lessati
5 tuorli d’uovo
Pecorino romano grattugiato
Erba cipollina fresca
Pepe nero
Olio extravergine d’oliva
Un rametto di rosmarino
Sale
In una padella capiente fate insaporire i ceci con un filo d’olio extravergine e un rametto di rosmarino. Se preferite, potete usare anche quello secco.
Quando i ceci saranno ben profumati, prelevatene metà e frullateli con un mixer fino a ottenere una crema liscia; lasciate l’altra metà intera per dare consistenza al piatto.
In una ciotola mescolate i tuorli con la crema di ceci e una generosa manciata di pecorino. Regolate di pepe nero e di sale, ma con moderazione: il pecorino è già saporito.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e unitela nella padella con i ceci interi.
Aggiungete il composto di uova, pecorino e crema di ceci, amalgamando a fuoco spento per evitare che le uova si rapprendano.
Servite subito, completando con una spolverata di pecorino, pepe nero macinato al momento e un po’ di erba cipollina tritata.
Per una consistenza ancora più cremosa, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta durante la mantecatura: l’amido aiuterà a legare il tutto.
Provate a sostituire il rosmarino con timo o scorza di limone per un tocco fresco e aromatico.
E se volete rendere il piatto più rustico, usate ceci interi cotti in casa: il sapore sarà più intenso e la crema naturalmente più densa.
