Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto »
2 Settembre 2026
Nessun commento
Croccanti, profumati e irresistibilmente golosi, i cannoli siciliani alla ricotta sono uno dei dolci più rappresentativi della pasticceria italiana.
Ogni morso è un piccolo viaggio nella tradizione: la cialda fragrante che racchiude una crema vellutata e profumata, arricchita da canditi e cioccolato, racconta secoli di storia e infinite varianti regionali.
Chiunque abbia preparato i cannoli almeno una volta sa che non esiste una ricetta unica e definitiva.
Ogni famiglia siciliana ha la sua versione, tramandata e custodita con orgoglio.
C’è chi aggiunge la cannella all’impasto, chi preferisce il caffè; chi mette i canditi nella crema e chi li evita del tutto.
E poi, ovviamente, l’eterno dibattito: “arancino o arancina?” – segno che in Sicilia la tradizione è una cosa seria!
Anche nella nostra scuola di cucina le discussioni non mancano: la nostra collega siciliana difende con passione le ricette della sua terra, ricordandoci che dietro ogni piatto ci sono storie, usanze e identità.
Ma su una cosa siamo tutti d’accordo: i cannoli vanno farciti al momento, altrimenti la cialda perde la sua croccantezza perfetta.
150 g di farina 00
50 g di zucchero a velo
50 g di strutto
5 g di sale fine
5 g di caffè solubile in polvere
1 uovo
10 g di aceto di vino bianco
10 g di Marsala
250 g di ricotta di pecora freschissima
100 g di zucchero semolato
poche gocce di essenza di zagara o di limone
50 g di canditi (zucca e cedro sono ideali)
50 g di cioccolato fondente tritato
1 pizzico di cannella in polvere
zucchero a velo per decorare
olio di semi o strutto, secondo tradizione
Sul piano di lavoro forma una fontana con la farina e unisci al centro tutti gli altri ingredienti: zucchero, strutto, sale, caffè, uovo, aceto e Marsala.
Lavora con energia fino a ottenere un impasto compatto e liscio. Coprilo e lascialo riposare per circa 30 minuti.
Stendi l’impasto in una sfoglia di circa 3 mm di spessore.
Ritaglia dei dischi di 10 cm di diametro con un coppapasta o un bicchiere e avvolgili sugli appositi stampi da cannolo leggermente unti.
Sovrapponi i lembi e sigillali spennellando un po’ di bianco d’uovo.
Friggi i cannoli in abbondante olio caldo (o strutto, per la versione tradizionale) finché diventano dorati e croccanti.
Lasciali intiepidire prima di sfilarli dagli stampi.
Lavora la ricotta con lo zucchero semolato fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Passa il composto al setaccio, aggiungi i canditi, il cioccolato tritato, la cannella e l’essenza di zagara o limone.
Fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Inserisci la crema in una sacca da pasticcere e riempi le cialde solo al momento di servire.
Spolvera con zucchero a velo e, se vuoi, decora con granella di pistacchi o scorze d’arancia candite.
Ricotta perfetta: usa solo ricotta di pecora ben scolata. Se è troppo umida, lasciala scolare in frigo per qualche ora in un colino.
Cialda più croccante: un pizzico di cacao nell’impasto regala colore e un aroma leggermente tostato.
Niente fretta nella frittura: friggi pochi pezzi per volta per mantenere costante la temperatura dell’olio.
Conservazione: conserva le cialde vuote in un contenitore ermetico; si manterranno fragranti per diversi giorni.
Servizio creativo: prova a servire i cannoli mini come finger food o ad accompagnarli con una crema al pistacchio leggera.
