Calamarata con pesce spada, pomodorini e olive nere
La calamarata con pesce spada è un primo piatto di pesce molto profumato e saporito.
La calamarata è una pasta corta che adoriamo, a forma di anello di calamaro si presta perfettamente a paste con condimenti tipici mediterranei.
Da una lezione di cucina sul pesce ci era rimasto dell’ottimo pesce spada, Chef SMT ha quindi deciso di preparare il pranzo per tutti e il piatto è risultato strepitoso (non c’erano dubbi).
Un primo di pesce saporito e così profumato che non potevamo non condividere con voi la ricetta.
Varianti? Infinite. Aggiungete dei gamberi freschi per arricchirla maggiormente oppure condite con un pizzico di zafferano e pinoli tostati per dare al piatto un sapore etnico.
Se desiderate ottenere una pasta legata da un sugo, frullate le olive nere con poca acqua per ottenere un pesto di olive irresistibile.
Questo piatto si può trasformare facilmente in un’insalata di pasta.
Ingredienti:
300 g Calamarata
500 g pesce spada
300 g pomodorini maturi
100 g olive nere
1 spicchio di aglio
basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Come fare?
Tritare al coltello l’aglio, tagliare i pomodorini a spicchi, tritare le olive e tagliare a cubetti lo spada.
In una casseruola rosolare con poco olio l’aglio e le olive per poi aggiungere, dopo circa cinque minuti di cottura a fuoco vivo, il pesce spada.
Fare rosolare ancora qualche minuto aggiungendo, infine, i pomodorini.
Lasciare quindi che i pomodori si scottino appena.
Regolare di sale e di pepe quindi aggiungere il basilico spezzato con le mani.
Spegnere il fuoco.
Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata la calamarata scolandola al dente, condire con la salsa di pesce spada facendo saltare il tutto insieme.
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Sergio Maria Teutonico
CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE.
Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia.
Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza.
Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino.
È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli.
Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.
