Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
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Un hamburger… di mare!
Questa ricetta è nata durante una delle nostre lezioni dedicate al finger food di pesce, dove i corsisti si sono divertiti a impastare, tritare, montare salse colorate e creare mini-burger spettacolari.
Il risultato è stato talmente sorprendente che abbiamo deciso di portarlo anche sulle nostre tavole: il burger di pesce con maionese di barbabietola è un piatto completo, scenografico e assolutamente delizioso.
A differenza dei classici hamburger di carne, qui il protagonista è il mare: seppie fresche tritate finemente e trasformate in morbide polpette dal profumo delicato, che diventano irresistibili una volta cotte e servite su un pane al nero di seppia fatto in casa.
E come ogni panino che si rispetti, non poteva mancare la salsa perfetta: una maionese di barbabietola, di un bel colore rosa intenso, dal gusto fresco e leggermente dolce, che si abbina magnificamente al sapore sapido del pesce.
L’effetto finale è un piatto moderno, elegante e divertente, perfetto per un pranzo estivo, una cena con amici o un buffet gourmet.
Per i panini al nero di seppia
500 g di farina 00
250 g di acqua
10 g di lievito di birra fresco
20 g di nero di seppia
10 g di sale
50 g di olio extravergine di oliva
Per i burger di pesce
600 g di seppie pulite
Erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, timo o finocchietto)
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Per la maionese di barbabietola
2 tuorli d’uovo
300 g di olio di semi
200 g di barbabietola cotta
1 cucchiaio di aceto bianco
Un pizzico di sale
1. Preparare il pane al nero di seppia
Sciogliete il lievito di birra nell’acqua e aggiungete il nero di seppia.
Unite il liquido alla farina e iniziate a impastare. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, aggiungete il sale e poi l’olio, continuando a lavorarlo fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
Porzionate l’impasto in palline da circa 30 g e disponetele su una teglia foderata di carta forno. Coprite con un panno umido e lasciate lievitare per circa 2 ore, finché i panini avranno raddoppiato il volume.
Cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
Lasciateli raffreddare su una griglia.
2. Preparare i burger di pesce
Tritate finemente le seppie (potete usare un coltello affilato o il tritacarne).
Conditele con un filo d’olio, sale, pepe e le erbe aromatiche.
Formate delle polpette leggermente schiacciate e cuocetele in padella antiaderente, 2–3 minuti per lato, finché risulteranno dorate fuori ma morbide all’interno.
3. Preparare la maionese di barbabietola
Frullate la barbabietola cotta fino a ottenere una purea liscia.
In un contenitore alto e stretto mettete i tuorli, l’aceto e un pizzico di sale, poi iniziate a montare con il frullatore a immersione versando l’olio a filo fino a ottenere una maionese soda.
Aggiungete la purea di barbabietola e mescolate con delicatezza: otterrete una salsa colorata, cremosa e dal sapore sorprendentemente equilibrato.
4. Assemblare il burger
Tagliate a metà i panini al nero di seppia, scaldate leggermente la base e sistematevi sopra il burger di seppia.
Aggiungete un cucchiaio abbondante di maionese di barbabietola e completate con una foglia di lattuga o con germogli freschi per un tocco croccante.
Servite subito, magari con patate al forno o chips di verdure croccanti.
Questo burger è perfetto anche in versione mini: basterà formare piccole polpette di 3–4 cm per ottenere dei finger food eleganti e colorati.
Per un gusto più deciso, potete sostituire parte delle seppie con gamberi o salmone tritati, oppure profumare l’impasto con un pizzico di scorza di limone grattugiata.
E se volete stupire ancora di più i vostri ospiti, aggiungete qualche goccia di maionese classica accanto a quella di barbabietola: l’effetto cromatico bianco-rosa sarà spettacolare — e anche incredibilmente buono.
